Το ένζυμο Subtilisin χρησιμοποιείται στη βιομηχανία μπισκότων και πρωτεϊνικών πεπτιδίων

    Η ουδέτερη πρωτεϊνάση είναι ένας τύπος πρωτεολυτικού ενζύμου που παρουσιάζει καταλυτική δραστηριότητα σε ουδέτερο περιβάλλον pH, παράγεται κυρίως με ζύμωση του Bacillus subtilis. Είναι κατάλληλη για pH 6.0-8.0 και λειτουργεί σε θερμοκρασία 40-55 °C. Μπορεί να υδρολύσει επιλεκτικά πρωτεΐνες μεγάλης μοριακής μάζας σε πεπτίδια και αμινοξέα. Χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή τροφίμων με πεπτίδια πρωτεϊνών, καρυκεύματα, αρτοποιία, ζωοτροφές και άλλους τομείς, και σε συνδυασμό με άλλα ενζυμικά σκευάσματα, αποτελεί ένα συχνά χρησιμοποιούμενο βιομηχανικό ενζυμικό σκεύασμα στη βιομηχανία επεξεργασίας πρωτεϊνών.

1. Τα ενζυμικά σκευάσματα είναι βιοδραστικές ουσίες που είναι ευαίσθητες στις ανασταλτικές και καταστροφικές επιδράσεις των ιόντων βαρέων μετάλλων (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, κ.λπ.) και των οξειδωτικών. Η επαφή μαζί τους πρέπει να αποφεύγεται κατά τη χρήση και την αποθήκευση.

2. Για άτομα που είναι εύκολα ευαίσθητα, μπορεί να προκαλέσει αντιδράσεις υπερευαισθησίας. Η στενή επαφή ή η ελαφρά εισπνοή μπορεί να ερεθίσει το δέρμα, τα μάτια και τους βλεννογόνους. Κατά τη χρήση ενζυμικών προϊόντων, συνιστάται η χρήση προστατευτικού εξοπλισμού όπως μάσκες και γυαλιά.

3. Αδιάβροχο, ανθεκτικό στο φως, σφραγισμένο και αποθηκευμένο σε χαμηλή θερμοκρασία (0-10 °C) για 18 μήνες. Τα ένζυμα υφίστανται κάποια απώλεια ενζυμικής δραστηριότητας κατά την αποθήκευση, με απώλεια ενζυμικής δραστηριότητας 5-10% στους 10 °C για 6 μήνες και απώλεια ενζυμικής δραστηριότητας 10-15% σε θερμοκρασία δωματίου για 6 μήνες.

4. Η παράταση της περιόδου αποθήκευσης ή η επίδραση δυσμενών συνθηκών αποθήκευσης όπως η υψηλή θερμοκρασία και η υγρασία μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση της χρήσης.