يستخدم إنزيم سبتيليسين في صناعة البسكويت والببتيدات البروتينية

البروتياز المحايد هو نوع من الإنزيم المحلل للبروتين الذي يُظهر نشاطًا حفازًا في بيئة درجة الحموضة المحايدة، ويتم إنتاجه في الغالب عن طريق تخمير العصوية الرقيقة. إنها مناسبة لدرجة الحموضة 6.0-8.0 وتعمل عند درجة حرارة 40-55 درجة مئوية. يمكنه تحلل البروتينات الجزيئية الكبيرة بشكل انتقائي إلى الببتيدات والأحماض الأمينية. يستخدم على نطاق واسع في تحضير ببتيدات البروتين الغذائي والتوابل والخبز والأعلاف وغيرها من المجالات، ويتضاعف مع مستحضرات الإنزيم الأخرى، وهو مستحضر إنزيم صناعي شائع الاستخدام في صناعة معالجة البروتين.

1. المستحضرات الإنزيمية عبارة عن مواد نشطة بيولوجيًا تكون عرضة للتأثيرات المثبطة والمدمرة لأيونات المعادن الثقيلة (Fe3+، Cu2+، Hg+، Pb+، إلخ) والمواد المؤكسدة. وينبغي تجنب الاتصال بهم أثناء الاستخدام والتخزين؛

2. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الحساسية بسهولة، قد يسبب تفاعلات فرط الحساسية. قد يؤدي الاتصال الوثيق أو الاستنشاق الطفيف إلى تهيج الجلد والعينين والأنسجة المخاطية. أثناء استخدام منتجات الإنزيم، يوصى بارتداء معدات الحماية مثل الأقنعة وأقنعة العين.

3. مقاوم للرطوبة، ومقاوم للضوء، ومختوم ومخزن في درجة حرارة منخفضة (0-10 درجة مئوية) لمدة 18 شهرًا. تواجه الإنزيمات فقدانًا معينًا لنشاط الإنزيم أثناء التخزين، مع فقدان 5-10% من نشاط الإنزيم عند 10 درجة مئوية لمدة 6 أشهر وفقدان نشاط الإنزيم 10-15% في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 أشهر.

4. تمديد فترة التخزين أو التأثر بظروف التخزين القاسية مثل ارتفاع درجة الحرارة والرطوبة يمكن أن يؤدي إلى زيادة الاستخدام.