Uso da enzima subtilisina na indústria de biscoitos e peptídeos proteicos

    A protease neutra é um tipo de enzima proteolítica que exibe atividade catalítica em um ambiente de pH neutro, produzida principalmente pela fermentação de Bacillus subtilis. É adequada para pH 6.0-8.0 e opera a uma temperatura de 40-55 °C. Pode hidrolisar seletivamente proteínas de alta molecularidade em peptídeos e aminoácidos. Amplamente utilizada na preparação de peptídeos de proteína alimentar, temperos, panificação, ração e outros campos, e composta com outras preparações enzimáticas, é uma preparação enzimática industrial comumente usada na indústria de processamento de proteínas.

1. As preparações enzimáticas são substâncias bioativas suscetíveis aos efeitos inibitórios e destrutivos de íons de metais pesados (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, etc.) e oxidantes. O contato com eles deve ser evitado durante o uso e armazenamento;

2. Para pessoas que são facilmente sensíveis, pode causar reações de hipersensibilidade; O contato próximo ou a inalação leve podem irritar a pele, os olhos e os tecidos mucosos; Durante o uso de produtos enzimáticos, recomenda-se o uso de equipamentos de proteção, como máscaras e viseiras.

3. À prova de umidade, à prova de luz, selado e armazenado em baixa temperatura (0-10 °C) por 18 meses. As enzimas sofrem uma certa perda de atividade enzimática durante o armazenamento, com 5-10% de perda de atividade enzimática a 10 °C por 6 meses e 10-15% de perda de atividade enzimática à temperatura ambiente por 6 meses.

4. A extensão do período de armazenamento ou ser afetado por condições de armazenamento adversas, como alta temperatura e umidade, pode levar a um aumento no uso.