استفاده از آنزیم سوبتیلیسین در صنعت بیسکویت و پپتیدهای پروتئینی

    پروتئاز خنثی نوعی آنزیم پروتئولیتیک است که در محیط pH خنثی فعالیت کاتالیتیکی از خود نشان می‌دهد و عمدتاً از تخمیر باسیلوس سوبتیلیس تولید می‌شود. این آنزیم برای pH 6.0-8.0 مناسب است و در دمای 40-55 درجه سانتی‌گراد عمل می‌کند. این آنزیم می‌تواند پروتئین‌های مولکولی بزرگ را به طور انتخابی به پپتیدها و اسیدهای آمینه تجزیه کند. این آنزیم به طور گسترده در تهیه پپتیدهای پروتئین غذایی، چاشنی‌ها، پخت و پز، خوراک دام و سایر زمینه‌ها استفاده می‌شود و با سایر آماده‌سازی‌های آنزیمی ترکیب می‌شود و یک آماده‌سازی آنزیمی صنعتی رایج در صنعت فرآوری پروتئین است.

1. آماده‌سازی‌های آنزیمی مواد زیست‌فعال هستند که در معرض اثرات بازدارنده و مخرب یون‌های فلزات سنگین (Fe3+، Cu2+، Hg+، Pb+ و غیره) و اکسیدکننده‌ها قرار دارند. هنگام استفاده و نگهداری باید از تماس با آنها اجتناب شود؛

2. برای افراد حساس، ممکن است باعث واکنش‌های حساسیت بیش از حد شود؛ تماس نزدیک یا استنشاق جزئی ممکن است باعث تحریک پوست، چشم‌ها و بافت‌های مخاطی شود؛ هنگام استفاده از محصولات آنزیمی، توصیه می‌شود از تجهیزات حفاظتی مانند ماسک و عینک محافظ استفاده شود.

3. ضد رطوبت، ضد نور، مهر و موم شده و در دمای پایین (0-10 درجه سانتی‌گراد) به مدت 18 ماه نگهداری شود. آنزیم‌ها در طول نگهداری مقداری از فعالیت آنزیمی خود را از دست می‌دهند، با 5-10% کاهش فعالیت آنزیمی در دمای 10 درجه سانتی‌گراد به مدت 6 ماه و 10-15% کاهش فعالیت آنزیمی در دمای اتاق به مدت 6 ماه.

4. افزایش دوره نگهداری یا تحت تأثیر شرایط نگهداری نامناسب مانند دمای بالا و رطوبت می‌تواند منجر به افزایش میزان مصرف شود.