Utilisation de l'enzyme Subtilisin dans l'industrie des biscuits et des peptides protéiques

    La protéase neutre est un type d'enzyme protéolytique qui présente une activité catalytique dans un environnement à pH neutre, principalement produite par la fermentation de Bacillus subtilis. Elle convient à un pH de 6,0 à 8,0 et fonctionne à une température de 40 à 55 °C. Elle peut hydrolyser sélectivement les protéines de grande taille moléculaire en peptides et en acides aminés. Largement utilisée dans la préparation de peptides de protéines alimentaires, d'assaisonnements, de boulangerie, d'aliments pour animaux et dans d'autres domaines, et composée avec d'autres préparations enzymatiques, c'est une préparation enzymatique industrielle couramment utilisée dans l'industrie du traitement des protéines.

1. Les préparations enzymatiques sont des substances bioactives susceptibles d'être inhibées et détruites par les ions de métaux lourds (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, etc.) et les oxydants. Le contact avec eux doit être évité pendant l'utilisation et le stockage ;

2. Pour les personnes facilement sensibles, cela peut provoquer des réactions d'hypersensibilité ; un contact étroit ou une légère inhalation peut irriter la peau, les yeux et les tissus muqueux ; lors de l'utilisation de produits enzymatiques, il est recommandé de porter un équipement de protection tel que des masques et des lunettes de protection.

3. À l'abri de l'humidité, de la lumière, scellé et stocké à basse température (0-10 °C) pendant 18 mois. Les enzymes subissent une certaine perte d'activité enzymatique pendant le stockage, avec une perte de 5 à 10 % d'activité enzymatique à 10 °C pendant 6 mois et une perte de 10 à 15 % d'activité enzymatique à température ambiante pendant 6 mois.

4. L'allongement de la période de stockage ou l'exposition à des conditions de stockage défavorables telles que des températures et une humidité élevées peuvent entraîner une augmentation de l'utilisation.