Bisküvi ve protein peptidleri endüstrisinde Subtilisin Enzimi kullanımı

    Nötr proteaz, nötr bir pH ortamında katalitik aktivite gösteren, çoğunlukla Bacillus subtilis fermantasyonu ile üretilen bir tür proteolitik enzimdir. pH 6.0-8.0 için uygundur ve 40-55 °C sıcaklıkta çalışır. Büyük moleküllü proteinleri seçici olarak peptitlere ve amino asitlere hidrolize edebilir. Gıda protein peptitleri, çeşniler, fırıncılık, yem ve diğer alanların hazırlanmasında yaygın olarak kullanılır ve diğer enzim preparatları ile bileşik olarak, protein işleme endüstrisinde yaygın olarak kullanılan bir endüstriyel enzim preparatıdır.

1. Enzim preparatları, ağır metal iyonlarının (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ vb.) ve oksitleyicilerin engelleyici ve yıkıcı etkilerine duyarlı biyoaktif maddelerdir. Kullanım ve depolama sırasında bunlarla temastan kaçınılmalıdır;

2. Kolay hassasiyet gösteren kişilerde aşırı duyarlılık reaksiyonlarına neden olabilir; Yakın temas veya hafif inhalasyon cilt, gözler ve mukoza dokularında tahrişe neden olabilir; Enzim ürünlerinin kullanımı sırasında maske ve göz maskesi gibi koruyucu ekipman kullanılması önerilir.

3. Neme dayanıklı, ışık geçirmez, kapalı ve düşük sıcaklıkta (0-10 °C) 18 ay saklayın. Enzimler depolama sırasında belirli bir enzim aktivitesi kaybı yaşar, 10 °C'de 6 ayda %5-10 enzim aktivitesi kaybı ve oda sıcaklığında 6 ayda %10-15 enzim aktivitesi kaybı görülür.

4. Depolama süresinin uzatılması veya yüksek sıcaklık ve nem gibi zorlu depolama koşullarından etkilenmesi, kullanım miktarında artışa neden olabilir.