Utilizzo dell'enzima subtilisina nell'industria dei biscotti e dei peptidi proteici

    La proteasi neutra è un tipo di enzima proteolitico che presenta attività catalitica in un ambiente a pH neutro, prodotta principalmente dalla fermentazione di Bacillus subtilis. È adatta per pH 6.0-8.0 e opera a una temperatura di 40-55 °C. Può idrolizzare selettivamente proteine di grandi molecole in peptidi e amminoacidi. Ampiamente utilizzata nella preparazione di peptidi proteici alimentari, condimenti, prodotti da forno, mangimi e altri campi, e in combinazione con altri preparati enzimatici, è un preparato enzimatico industriale comunemente utilizzato nell'industria della lavorazione delle proteine.

1. I preparati enzimatici sono sostanze bioattive suscettibili agli effetti inibitori e distruttivi degli ioni di metalli pesanti (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, ecc.) e degli ossidanti. Il contatto con essi deve essere evitato durante l'uso e la conservazione;

2. Per le persone facilmente sensibili, può causare reazioni di ipersensibilità; il contatto ravvicinato o una leggera inalazione possono irritare la pelle, gli occhi e le mucose; durante l'uso dei prodotti enzimatici, si raccomanda di indossare attrezzature protettive come maschere e occhiali protettivi.

3. Conservare in luogo asciutto, al riparo dalla luce, sigillato e a bassa temperatura (0-10 °C) per 18 mesi. Gli enzimi subiscono una certa perdita di attività enzimatica durante la conservazione, con una perdita del 5-10% di attività enzimatica a 10 °C per 6 mesi e una perdita del 10-15% di attività enzimatica a temperatura ambiente per 6 mesi.

4. L'estensione del periodo di conservazione o l'esposizione a condizioni di conservazione sfavorevoli come alte temperature e umidità può portare a un aumento dell'utilizzo.