বিস্কুট এবং প্রোটিন পেপটাইড শিল্পে সাবটিলিসিন এনজাইম ব্যবহার

    নিউট্রাল প্রোটিয়েজ হল এক ধরণের প্রোটিওলাইটিক এনজাইম যা একটি নিরপেক্ষ pH পরিবেশে অনুঘটকীয় কার্যকলাপ প্রদর্শন করে, যা মূলত ব্যাসিলাস সাবটিলিসের গাঁজন দ্বারা উৎপাদিত হয়। এটি pH 6.0-8.0 এর জন্য উপযুক্ত এবং 40-55 °C তাপমাত্রায় কাজ করে। এটি বড় আণবিক প্রোটিনকে পেপটাইড এবং অ্যামিনো অ্যাসিডে বেছে বেছে হাইড্রোলাইজ করতে পারে। খাদ্য প্রোটিন পেপটাইড, সিজনিং, বেকিং, ফিড এবং অন্যান্য ক্ষেত্র তৈরিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় এবং অন্যান্য এনজাইম প্রস্তুতির সাথে মিশ্রিত হলে, এটি প্রোটিন প্রক্রিয়াকরণ শিল্পে একটি সাধারণভাবে ব্যবহৃত শিল্প এনজাইম প্রস্তুতি।

1. এনজাইম প্রস্তুতি হল জৈব-সক্রিয় পদার্থ যা ভারী ধাতব আয়ন (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, ইত্যাদি) এবং অক্সিডেন্টগুলির প্রতিরোধক এবং ধ্বংসাত্মক প্রভাবের প্রতি সংবেদনশীল। ব্যবহার এবং সংরক্ষণের সময় তাদের সাথে যোগাযোগ এড়ানো উচিত;

2. যারা সহজে সংবেদনশীল তাদের জন্য, এটি হাইপারসেনসিটিভিটি প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে; ঘনিষ্ঠ যোগাযোগ বা সামান্য শ্বাসকষ্ট ত্বক, চোখ এবং শ্লেষ্মা টিস্যুতে জ্বালা সৃষ্টি করতে পারে; এনজাইম পণ্য ব্যবহারের সময়, মাস্ক এবং চোখের মাস্কের মতো প্রতিরক্ষামূলক সরঞ্জাম পরার পরামর্শ দেওয়া হয়।

3. আর্দ্রতা-প্রতিরোধী, আলো-প্রতিরোধী, সিল করা এবং কম তাপমাত্রায় (0-10 °C) 18 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। এনজাইমগুলি সংরক্ষণের সময় এনজাইম কার্যকলাপের একটি নির্দিষ্ট ক্ষতি অনুভব করে, 10 °C এ 6 মাসের জন্য 5-10% এনজাইম কার্যকলাপের ক্ষতি এবং ঘরের তাপমাত্রায় 6 মাসের জন্য 10-15% এনজাইম কার্যকলাপের ক্ষতি হয়।

4. সংরক্ষণের সময়কাল বাড়ানো বা উচ্চ তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার মতো কঠোর সংরক্ষণের অবস্থার দ্বারা প্রভাবিত হলে ব্যবহারের পরিমাণ বৃদ্ধি পেতে পারে।