Uso de la enzima subtilisina en la industria de galletas y péptidos proteicos.

    La proteasa neutra es un tipo de enzima proteolítica que exhibe actividad catalítica en un ambiente de pH neutro, producida principalmente por la fermentación de Bacillus subtilis. Es adecuada para pH 6.0-8.0 y opera a una temperatura de 40-55 °C. Puede hidrolizar selectivamente proteínas de gran peso molecular en péptidos y aminoácidos. Ampliamente utilizada en la preparación de péptidos de proteínas alimentarias, condimentos, panadería, piensos y otros campos, y compuesta con otras preparaciones enzimáticas, es una preparación enzimática industrial de uso común en la industria del procesamiento de proteínas.

1. Las preparaciones enzimáticas son sustancias bioactivas susceptibles a los efectos inhibidores y destructivos de los iones de metales pesados (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, etc.) y oxidantes. Se debe evitar el contacto con ellos durante el uso y almacenamiento;

2. En personas fácilmente sensibles, puede causar reacciones de hipersensibilidad; El contacto cercano o la inhalación leve pueden irritar la piel, los ojos y los tejidos mucosos; Durante el uso de productos enzimáticos, se recomienda usar equipo de protección como mascarillas y protectores oculares.

3. A prueba de humedad, a prueba de luz, sellado y almacenado a baja temperatura (0-10 °C) durante 18 meses. Las enzimas experimentan una cierta pérdida de actividad enzimática durante el almacenamiento, con una pérdida del 5-10% de actividad enzimática a 10 °C durante 6 meses y una pérdida del 10-15% de actividad enzimática a temperatura ambiente durante 6 meses.

4. Extender el período de almacenamiento o verse afectado por condiciones de almacenamiento adversas como alta temperatura y humedad puede provocar un aumento en el uso.