زایلاناز درجه غذایی برای شیر جو دوسر از نان بروت استفاده می شود

زایلاناز نوعی آماده سازی آنزیمی کامپوزیتی است که می تواند زایلان را تجزیه کند. می تواند همی سلولز موجود در مواد خام را تجزیه کند، ساختار دیواره سلولی گیاه را بشکند و مواد مغذی محصور شده را آزاد کند. در صنعت نانوایی، افزودن زایلاناز می‌تواند شبکه گلوتن را بهبود بخشد، ظرفیت نگهداری آب خمیر را افزایش دهد، حجم نان را افزایش دهد، پیری را به تاخیر بیندازد و ماندگاری را افزایش دهد. در تولید آب میوه و شراب میوه، پلی ساکاریدهای چوب موجود در پالپ میوه را می توان تجزیه کرد و ویسکوزیته آب میوه را کاهش داد و بازده آب و راندمان فیلتراسیون را بهبود بخشید. بهینه سازی طعم محصول و کاهش رسوب در فرآوری نوشیدنی غلات.