Пищевая ксиланаза используется для производства овсяного молока, сока, хлеба.

    Ксиланаза — это тип комплексного ферментного препарата, способного расщеплять ксилан. Он может расщеплять гемицеллюлозу в сырье, разрушать структуру клеточных стенок растений и высвобождать заключенные в них питательные вещества. В хлебопекарной промышленности добавление ксиланазы может улучшить глютеновую сеть, повысить водоудерживающую способность теста, увеличить объем хлеба, замедлить черствение и продлить срок хранения. При производстве фруктовых соков и фруктовых вин древесные полисахариды в мякоти фруктов могут быть расщеплены, что снижает вязкость сока и улучшает выход сока и эффективность фильтрации. Оптимизирует вкус продукта и уменьшает осадок при переработке зерновых напитков.