cozimento com enzima amilase é usado no processamento de pão para aumentar o volume do pão

   A α-amilase fúngica, produzida pela fermentação do Aspergillus oryzae, pertence à categoria da endo-amilase.Pode decompor o amido danificado na farinha, proporcionando açúcares fermentáveis para a levedura, aumentando a capacidade de produção de gás da massa, aumentando o volume do pão e do Mantou, melhorando a textura fina da estrutura,e atrasar o envelhecimento e a retrogradaçãoAlém disso, pode ser aplicado na produção de xarope de alto teor de maltose e na fabricação de cerveja.

1As preparações enzimáticas são substâncias bioativas suscetíveis aos efeitos inibitórios e destrutivos dos íons de metais pesados (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, etc.) e dos oxidantes.Deve evitar- se o contacto com eles durante a utilização e armazenagem.;

2Para as pessoas que são facilmente sensíveis, pode causar reacções de hipersensibilidade; o contacto próximo ou a ligeira inalação podem irritar a pele, os olhos e os tecidos da mucosa;Recomenda-se o uso de equipamentos de proteção, como máscaras e máscaras para os olhos..

3. à prova de humidade, à prova de luz, selados e armazenados a baixa temperatura (0-10 °C) durante 18 meses.com perda de 5-10% da actividade enzimática a 10 °C durante 6 meses e perda de 10-15% da actividade enzimática à temperatura ambiente durante 6 meses.

4O alargamento do período de armazenagem ou a afectação por condições de armazenagem adversas, tais como a elevada temperatura e umidade, podem conduzir a um aumento da utilização.