Nướng enzyme amylase được sử dụng trong chế biến bánh mì để tăng khối lượng bánh mì

   Nấm α-amylase, được sản xuất thông qua quá trình lên men bởi Aspergillus oryzae, thuộc loại endo-amylase. Nó thủy phân tinh bột để tạo ra maltose và oligosaccharides. Nó có thể phân hủy tinh bột bị hư hỏng trong bột mì, cung cấp đường lên men cho men, tăng khả năng tạo khí của bột nhào, tăng thể tích bánh mì và Mantou, cải thiện độ mịn của cấu trúc và làm chậm quá trình lão hóa và thoái hóa. Ngoài ra, nó có thể được ứng dụng trong sản xuất xi-rô mạch nha cao và ủ bia.

1. Chế phẩm enzyme là các chất hoạt tính sinh học dễ bị ảnh hưởng bởi các ion kim loại nặng (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, v.v.) và chất oxy hóa. Cần tránh tiếp xúc với chúng trong quá trình sử dụng và bảo quản;

2. Đối với những người dễ nhạy cảm, nó có thể gây ra phản ứng quá mẫn; Tiếp xúc gần hoặc hít phải nhẹ có thể gây kích ứng da, mắt và niêm mạc; Trong quá trình sử dụng sản phẩm enzyme, nên đeo thiết bị bảo hộ như khẩu trang và kính bảo hộ.

3. Chống ẩm, chống ánh sáng, đậy kín và bảo quản ở nhiệt độ thấp (0-10 °C) trong 18 tháng. Enzyme bị mất một phần hoạt tính trong quá trình bảo quản, với mức giảm 5-10% hoạt tính enzyme ở 10 °C trong 6 tháng và giảm 10-15% hoạt tính enzyme ở nhiệt độ phòng trong 6 tháng.

4. Kéo dài thời gian bảo quản hoặc bị ảnh hưởng bởi các điều kiện bảo quản khắc nghiệt như nhiệt độ và độ ẩm cao có thể dẫn đến việc tăng liều lượng sử dụng.