La enzima amilasa para hornear se utiliza en el procesamiento del pan para aumentar el volumen del pan.

   La α-amilasa fúngica, producida a través de la fermentación por Aspergillus oryzae, pertenece a la categoría de la endo-amilasa.Puede descomponer el almidón dañado en la harina, proporcionando azúcares fermentables para la levadura, mejorando la capacidad de producción de gases de la masa, aumentando el volumen del pan y del Mantou, mejorando la textura fina de la estructura,y retrasar el envejecimiento y la degradaciónAdemás, se puede aplicar en la producción de jarabe de alta malta y en la elaboración de cerveza.

1Las preparaciones enzimáticas son sustancias bioactivas susceptibles a los efectos inhibidores y destructivos de los iones de metales pesados (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, etc.) y de los oxidantes.Debe evitarse el contacto con ellos durante el uso y almacenamiento.;

2En las personas que son sensibles fácilmente, puede causar reacciones de hipersensibilidad; el contacto cercano o la leve inhalación pueden irritar la piel, los ojos y los tejidos mucosos; durante el uso de productos enzimáticos,Se recomienda usar equipos de protección como máscaras y máscaras para los ojos..

3. a prueba de humedad, a prueba de luz, sellados y almacenados a baja temperatura (0-10 °C) durante 18 meses.con una pérdida del 5-10% de la actividad enzimática a 10 °C durante 6 meses y de un 10-15% de la actividad enzimática a temperatura ambiente durante 6 meses.

4La prolongación del período de almacenamiento o las duras condiciones de almacenamiento, como la alta temperatura y la humedad, pueden aumentar el uso.