Bakken met amylase-enzymen wordt gebruikt bij de broodverwerking om het broodvolume te vergroten

   Schimmel α-amylase, geproduceerd door fermentatie door Aspergillus oryzae, behoort tot de categorie endo-amylase.Het kan beschadigd zetmeel in bloem ontbinden, het verschaffen van fermenteerbare suikers voor gist, het verbeteren van het gasproductievermogen van de deeg, het verhogen van het volume van brood en Mantou, het verbeteren van de textuur van de structuur,en vertraging van veroudering en achteruitgangBovendien kan het worden toegepast bij de productie van high-maltose siroop en bierbrouwen.

1Enzympreparaten zijn bioactieve stoffen die gevoelig zijn voor de remmende en destructieve effecten van zware metaalionen (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, enz.) en oxidanten.Contact met deze producten dient te worden vermeden tijdens gebruik en opslag.;

2Bij mensen die gemakkelijk gevoelig zijn, kan het overgevoeligheidsreacties veroorzaken; nauw contact of lichte inademing kan de huid, ogen en slijmvliezen irriteren;het wordt aanbevolen beschermingsmiddelen te dragen zoals maskers en oogmaskers.

3. vochtdicht, lichtdicht, verzegeld en gedurende 18 maanden bij lage temperatuur (0-10 °C) bewaard.met 5-10% verlies van enzymactiviteit bij 10 °C gedurende 6 maanden en 10-15% verlies van enzymactiviteit bij kamertemperatuur gedurende 6 maanden.

4Verlenging van de opslagperiode of door moeilijke opslagomstandigheden zoals hoge temperatuur en luchtvochtigheid kan leiden tot een toename van het gebruik.