Pieczenie enzymatyczne amylazy stosuje się w przetwarzaniu chleba w celu zwiększenia objętości chleba

   Grzybicza α-amylaza, produkowana w procesie fermentacji przez Aspergillus oryzae, należy do kategorii endo-amylaz. Hydrolizuje skrobię, generując maltozę i oligosacharydy. Może rozkładać uszkodzoną skrobię w mące, dostarczając fermentowalnych cukrów dla drożdży, zwiększając zdolność ciasta do produkcji gazu, zwiększając objętość chleba i mantou, poprawiając drobnoziarnistość struktury oraz opóźniając starzenie i retrogradację. Ponadto może być stosowana w produkcji syropu wysokomaltozowego i warzeniu piwa.

1. Preparaty enzymatyczne są substancjami bioaktywnymi, podatnymi na hamujące i niszczące działanie jonów metali ciężkich (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ itp.) oraz utleniaczy. Należy unikać kontaktu z nimi podczas używania i przechowywania;

2. U osób łatwo wrażliwych może powodować reakcje nadwrażliwości; Bliski kontakt lub lekkie wdychanie może podrażniać skórę, oczy i tkanki błon śluzowych; Podczas stosowania produktów enzymatycznych zaleca się noszenie środków ochrony indywidualnej, takich jak maski i okulary ochronne.

3. Chronić przed wilgocią, światłem, przechowywać szczelnie zamknięte w niskiej temperaturze (0-10 °C) przez 18 miesięcy. Enzymy tracą pewną aktywność enzymatyczną podczas przechowywania, ze stratą 5-10% aktywności enzymatycznej w temperaturze 10 °C przez 6 miesięcy i stratą 10-15% aktywności enzymatycznej w temperaturze pokojowej przez 6 miesięcy.

4. Przedłużenie okresu przechowywania lub narażenie na trudne warunki przechowywania, takie jak wysoka temperatura i wilgotność, może prowadzić do zwiększenia dawki.