La cottura degli enzimi amilasi viene utilizzata nella lavorazione del pane per aumentare il volume del pane

   L'alfa-amilasi fungica, prodotta mediante fermentazione da Aspergillus oryzae, appartiene alla categoria delle endo-amilasi.Può decomporre l' amido danneggiato nella farina, fornendo zuccheri fermentabili per il lievito, migliorando la capacità di produzione di gas dell'impasto, aumentando il volume del pane e del Mantou, migliorando la finezza della struttura,e ritardare l'invecchiamento e la retrocessioneInoltre, può essere applicato nella produzione di sciroppo ad alto contenuto di maltose e nella produzione di birra.

1I preparati enzimatici sono sostanze bioattive suscettibili degli effetti inibitori e distruttivi degli ioni metallici pesanti (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, ecc.) e degli ossidanti.Il contatto con essi deve essere evitato durante l' uso e la conservazione.;

2Per le persone facilmente sensibili, può causare reazioni di ipersensibilità; il contatto ravvicinato o la leggera inalazione possono irritare la pelle, gli occhi e i tessuti mucosici; durante l' uso di prodotti enzimatici,si raccomanda di indossare attrezzature protettive come maschere e maschere per gli occhi.

3. a prova di umidità, a prova di luce, sigillati e conservati a bassa temperatura (0-10 °C) per 18 mesi.con perdita dell' attività enzimatica del 5-10% a 10 °C per 6 mesi e perdita dell' attività enzimatica del 10-15% a temperatura ambiente per 6 mesi.

4L'estensione del periodo di conservazione o l'essere colpiti da condizioni di conservazione difficili quali alte temperature e umidità possono portare ad un aumento dell'uso.