pemanggangan enzim amilase digunakan dalam pengolahan roti untuk meningkatkan volume roti

   α-amylase jamur, yang diproduksi melalui fermentasi oleh Aspergillus oryzae, termasuk dalam kategori endo-amylase.Hal ini dapat membakar pati yang rusak dalam tepung, menyediakan gula yang dapat difermentasi untuk ragi, meningkatkan kemampuan produksi gas adonan, meningkatkan volume roti dan Mantou, meningkatkan tekstur halus dari struktur,dan menunda penuaan dan retrogradasiSelain itu, dapat digunakan dalam produksi sirup maltose tinggi dan pembuatan bir.

1Persediaan enzim adalah zat bioaktif yang rentan terhadap efek penghambat dan destruktif ion logam berat (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, dll.) dan oksidant.Kontak dengan mereka harus dihindari selama penggunaan dan penyimpanan.;

2Untuk orang yang mudah sensitif, dapat menyebabkan reaksi hipersensitivitas; Kontak dekat atau penyedutan ringan dapat mengiritasi kulit, mata, dan jaringan mukosa; Selama penggunaan produk enzim,disarankan untuk memakai peralatan pelindung seperti masker dan masker mata.

3. tahan kelembaban, tahan cahaya, tertutup dan disimpan pada suhu rendah (0-10 ° C) selama 18 bulan.dengan penurunan aktivitas enzim 5-10% pada suhu 10 °C selama 6 bulan dan penurunan aktivitas enzim 10-15% pada suhu kamar selama 6 bulan.

4Memperpanjang periode penyimpanan atau dipengaruhi oleh kondisi penyimpanan yang keras seperti suhu dan kelembaban tinggi dapat menyebabkan peningkatan penggunaan.