การอบเอนไซม์อะไมเลสใช้ในการแปรรูปขนมปังเพื่อเพิ่มปริมาณขนมปัง

   α-amylase ของเห็ดที่ผลิตโดยการหมักโดย Aspergillus oryzae เป็นส่วนหนึ่งของหมวดหมู่ของ end-amylase. มันทําไฮโดรลิสสตาร์ชเพื่อผลิตมัลโตซและโอลิโกซาการิดมันสามารถย่อยสลายเมล็ดเมล็ดเมล็ดที่เสียหาย, ส่งน้ําตาลที่สามารถหมักได้ให้กับยีสต์, เพิ่มความสามารถในการผลิตก๊าซของอัดทอด, เพิ่มปริมาณของขนมปังและ Mantou, ปรับปรุงความละเอียดของโครงสร้าง,และชะลอการแก่ตัวและการลดลงนอกจากนี้มันสามารถนําไปใช้ในการผลิตซีร็อปที่มีมัลโตสสูง และการทําเบียร์

1.สารอนิจไซม์เป็นสารที่มีสรรพคุณทางชีวภาพที่มีความสามารถต่ออาการยับยั้งและการทําลายของไอออนโลหะหนัก (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, ฯลฯ) และสารออกซิเดนต์ควรหลีกเลี่ยงการติดต่อกับมันระหว่างการใช้และการเก็บรักษา;

2สําหรับผู้ที่มีความรู้สึกไวง่าย อาจทําให้เกิดปฏิกิริยาความรู้สึกแพ้ การสัมผัสใกล้ชิดหรือการดูดซึมง่าย ๆ อาจทําให้ผิวหนัง ตา และเนื้อเยื่อเยื่อเยื่อเยื่อเรื้อรังแนะนําให้สวมอุปกรณ์ป้องกัน เช่น หน้ากากอนามัย และหน้ากากปิดตา.

3กันความชื้น กันแสง ปิดและเก็บรักษาในอุณหภูมิต่ํา (0-10 ° C) เป็นเวลา 18 เดือนด้วยการสูญเสียกิจกรรมเอนไซม์ 5-10% ในอุณหภูมิ 10 °C เป็นเวลา 6 เดือน และสูญเสียกิจกรรมเอนไซม์ 10-15% ในอุณหภูมิห้อง 6 เดือน.

4การขยายระยะเวลาการเก็บรักษา หรือได้รับผลกระทบจากสภาพการเก็บรักษาที่ยากลําบาก เช่น อุณหภูมิและความชื้นสูง อาจทําให้การใช้เพิ่มขึ้น