एमाइलेज़ एंजाइम बेकिंग का उपयोग ब्रेड प्रसंस्करण में ब्रेड की मात्रा बढ़ाने के लिए किया जाता है

   फंगल ए-अमाइलाज़, एस्परगिलस ओरिज़े द्वारा किण्वन के माध्यम से उत्पादित, एंडो-अमाइलाज़ श्रेणी से संबंधित है। यह माल्टोस और ओलिगोसाकारिड उत्पन्न करने के लिए स्टार्च को हाइड्रोलाइज़ करता है।यह आटे में क्षतिग्रस्त स्टार्च को विघटित कर सकता है, खमीर के लिए किण्वनीय शर्करा प्रदान करता है, आटा की गैस उत्पादन क्षमता को बढ़ाता है, रोटी और मंटू की मात्रा बढ़ाती है, संरचना की बनावट को बेहतर बनाती है,और उम्र बढ़ने और प्रतिगमन में देरीइसके अतिरिक्त, उच्च माल्टोज सिरप और बीयर बनाने के उत्पादन में इसका उपयोग किया जा सकता है।

1एंजाइम तैयारियां जैव सक्रिय पदार्थ हैं जो भारी धातु आयनों (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, आदि) और ऑक्सीडेंट्स के अवरोधक और विनाशकारी प्रभावों के प्रति संवेदनशील हैं।उपयोग और भंडारण के दौरान इनके संपर्क से बचना चाहिए।;

2. आसानी से संवेदनशील लोगों के लिए, यह अतिसंवेदनशीलता प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकता है; निकट संपर्क या हल्के श्वास से त्वचा, आंखों और श्लेष्म ऊतकों को जलन हो सकती है; एंजाइम उत्पादों के उपयोग के दौरान,मुखौटे और नेत्र मुखौटे जैसे सुरक्षा उपकरण पहनने की सिफारिश की जाती है।.

3. नमी प्रतिरोधी, प्रकाश प्रतिरोधी, सील और कम तापमान (0-10 °C) पर 18 महीने तक संग्रहीत।10 डिग्री सेल्सियस पर 6 महीने के लिए 5-10% एंजाइम गतिविधि और कमरे के तापमान पर 6 महीने के लिए 10-15% एंजाइम गतिविधि के नुकसान के साथ.

4भंडारण की अवधि का विस्तार या उच्च तापमान और आर्द्रता जैसी कठोर भंडारण स्थितियों से प्रभावित होने से उपयोग में वृद्धि हो सकती है।