la cuisson des enzymes amylase est utilisée dans la transformation du pain pour augmenter le volume du pain

   L'α-amylase fongique, produite par fermentation par Aspergillus oryzae, appartient à la catégorie des endo-amylases.Il peut décomposer l'amidon endommagé dans la farine, fournissant des sucres fermentés pour la levure, améliorant la capacité de production de gaz de la pâte, augmentant le volume du pain et du Mantou, améliorant la finesse de la texture de la structure,et retarder le vieillissement et la régressionEn outre, il peut être utilisé dans la production de sirop à haute teneur en maltose et de bière.

1Les préparations enzymatiques sont des substances bioactives sensibles aux effets inhibiteurs et destructeurs des ions métaux lourds (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, etc.) et des oxydants.Le contact avec eux doit être évité pendant l' utilisation et le stockage.;

2. chez les personnes sensibles, il peut provoquer des réactions d' hypersensibilité; le contact étroit ou une légère inhalation peut irriter la peau, les yeux et les tissus muqueux;il est recommandé de porter des équipements de protection tels que des masques et des masques oculaires..

3. à l'épreuve de l'humidité, à l'épreuve de la lumière, scellés et conservés à basse température (0-10 °C) pendant 18 mois.avec une perte d'activité enzymatique de 5 à 10% à 10 °C pendant 6 mois et une perte d'activité enzymatique de 10 à 15% à température ambiante pendant 6 mois.

4L'allongement de la période de stockage ou les conditions de stockage difficiles telles que la température et l'humidité élevées peuvent entraîner une augmentation de l'utilisation.