Backenzyme Amylase werden bei der Brotverarbeitung eingesetzt, um das Brotvolumen zu erhöhen

   Fungal α-Amylase, hergestellt durch Fermentation von Aspergillus oryzae, gehört zur Kategorie der Endo-Amylasen. Es hydrolysiert Stärke zu Maltose und Oligosacchariden. Es kann beschädigte Stärke in Mehl zersetzen, fermentierbare Zucker für Hefe bereitstellen, die Gasbildung von Teig verbessern, das Volumen von Brot und Mantou erhöhen, die Feinheit der Struktur verbessern und Alterung und Retrogradation verzögern. Darüber hinaus kann es bei der Herstellung von High-Maltose-Sirup und Bierbrauerei eingesetzt werden.

1. Enzympräparate sind bioaktive Substanzen, die anfällig für die hemmende und zerstörerische Wirkung von Schwermetallionen (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ usw.) und Oxidationsmitteln sind. Kontakt mit ihnen sollte bei Gebrauch und Lagerung vermieden werden;

2. Bei Personen, die leicht empfindlich sind, kann es zu Überempfindlichkeitsreaktionen kommen; Enger Kontakt oder leichte Inhalation kann Haut, Augen und Schleimhäute reizen; Bei der Verwendung von Enzymprodukten wird empfohlen, Schutzausrüstung wie Masken und Augenmasken zu tragen.

3. Feuchtigkeitsgeschützt, lichtgeschützt, versiegelt und bei niedriger Temperatur (0-10 °C) für 18 Monate gelagert. Enzyme erfahren während der Lagerung einen gewissen Verlust an Enzymaktivität, mit einem Verlust von 5-10 % der Enzymaktivität bei 10 °C für 6 Monate und einem Verlust von 10-15 % der Enzymaktivität bei Raumtemperatur für 6 Monate.

4. Eine Verlängerung der Lagerdauer oder die Beeinträchtigung durch raue Lagerbedingungen wie hohe Temperaturen und Feuchtigkeit kann zu einer Erhöhung der benötigten Menge führen.