Фермент амилазы для выпечки используется при обработке хлеба для увеличения объема хлеба.

   Грибная а-амилаза, вырабатываемая ферментацией Aspergillus oryzae, относится к категории эндоамилаз.Он может разлагать поврежденный крахмал в муке, обеспечивая ферментируемые сахара для дрожжей, повышая газообразующую способность теста, увеличивая объем хлеба и манту, улучшая тонкость текстуры структуры,и замедление старения и регрессииКроме того, он может применяться при производстве сиропа с высоким содержанием мальтозы и пивоварения.

1Энзимные препараты представляют собой биоактивные вещества, восприимчивые к ингибирующему и разрушительному действию ионов тяжелых металлов (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, и т.д.) и окислителей.Во время использования и хранения следует избегать контакта с ними.;

2Для людей, которые легко чувствительны, он может вызвать реакции повышенной чувствительности; близкий контакт или легкое вдыхание может раздражать кожу, глаза и слизистую ткань; во время использования ферментных продуктов,рекомендуется носить защитное оборудование, такое как маски и маски для глаз..

3. влагостойкие, светостойкие, герметичные и хранящиеся при низкой температуре (0-10 °C) в течение 18 месяцев.с 5-10% потерей ферментальной активности при 10 °C в течение 6 месяцев и 10-15% потерей ферментальной активности при комнатной температуре в течение 6 месяцев.

4Продление срока хранения или воздействие суровых условий хранения, таких как высокая температура и влажность, может привести к увеличению потребления.