Το ψήσιμο του ενζύμου αμυλάσης χρησιμοποιούνται στην επεξεργασία του ψωμιού για την αύξηση του όγκου του ψωμιού

   Η α-αμυλάση μύκητας, που παράγεται μέσω ζύμωσης από το Aspergillus oryzae, ανήκει στην κατηγορία των ενδοαμυλάσεων.Μπορεί να αποσυνθέσει το κατεστραμμένο άμυλο στο αλεύρι, παρέχοντας ζάχαρες ζύμωσης για τη ζύμη, ενισχύοντας την ικανότητα παραγωγής αερίων της ζύμης, αυξάνοντας τον όγκο του ψωμιού και του Mantou, βελτιώνοντας την λεπτότητα της δομής,και καθυστέρηση της γήρανσης και της αναδρομήςΕπιπλέον, μπορεί να εφαρμοστεί στην παραγωγή σιροπιού υψηλής περιεκτικότητας σε μαλτόζη και στη ζύμωση μπύρας.

1Τα παρασκευάσματα ενζύμων είναι βιοδραστικές ουσίες που είναι ευαίσθητες στις ανασταλτικές και καταστροφικές επιδράσεις των ιόντων βαρέων μετάλλων (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, κλπ.) και των οξειδωτικών.Η επαφή με αυτά πρέπει να αποφεύγεται κατά τη χρήση και την αποθήκευση.;

2Για τα άτομα που είναι εύκολα ευαίσθητα, μπορεί να προκαλέσει αντιδράσεις υπερευαισθησίας.συνιστάται να φοράτε προστατευτικό εξοπλισμό όπως μάσκες και μάσκες ματιών..

3- υγρασία, φως, σφραγισμένα και αποθηκευμένα σε χαμηλή θερμοκρασία (0-10 °C) για 18 μήνες.με 5-10% απώλεια ενζυματικής δραστηριότητας σε θερμοκρασία 10 °C για 6 μήνες και 10-15% απώλεια ενζυματικής δραστηριότητας σε θερμοκρασία δωματίου για 6 μήνες.

4Η παράταση της περιόδου αποθήκευσης ή η επίδραση σκληρών συνθηκών αποθήκευσης, όπως υψηλή θερμοκρασία και υγρασία, μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση της χρήσης.