новости компании о Разница между бромелайном и папаином

В области ферментных препаратов бромелайн и папаин являются обычно используемыми протеолитическими ферментами растительного происхождения, оба обладают основной функцией разложения белка.из-за значительных различий в затратах на производство, они в конечном итоге разработали отчетливо различные области применения.

Бромелайн: фармацевтическое применение с высокой добавленной стоимостью   

Бромэлин в основном извлекается из стеблей или плодов ананасов.и другие примеси ананасаЭтот сложный процесс приводит к гораздо более высоким издержкам производства, чем папаин.С экономической точки зрения, применение бромелаина сосредоточено в фармацевтической области, где затратная чувствительность низкая, а добавленная стоимость продукта высокая.такие как ферментные таблетки для пищеварения кишечника.

Папаин: недорогое преимущество в многочисленных приложениях в пищевой промышленности
Папаин извлекается из латекса незрелых плодов папайи. Процесс его производства относительно прост.Если требуется более высокая чистотаВ результате, последующие этапы очистки не требуют сложного оборудования. общая стоимость производства составляет только 1/3 - 1/2 от бромелаина.низкозатратные" требования к применению в пищевой промышленности, что делает его основным ферментным препаратом в мясной переработке, производстве приправ и других областях.

Папаин является одним из наиболее широко используемых смягчающих средств.Папаин может специально разрушать пептидные связи коллагена, превращая его в мелкие молекулы пептидов, нарушая таким образом волокнистую структуру мяса и делая мясо нежным.Папаин обычно получают в виде раствора и вводят в инъекцию или замочивают в мясо.После реакции при температуре 30-50°C в течение 1-2 часов он может значительно улучшить вкус красного мяса, такого как говядина и свинина, а стоимость контролируется.что делает его подходящим для крупномасштабного использования в бойнях и мясоперерабатывающих заводах.

Папаин играет ключевую роль в "гидролизе белка".Папаин может гидролизировать животные и растительные белки (например, белки курицы и говядины) в аминокислоты и мелкие пептидыЭти вещества являются основным источником "мясного" вкуса, повышая его богатство и реалистичность.высвобождение ароматических соединений, таких как нуклеотиды и аминокислотыОн также уменьшает вязкость экстракта, улучшая чистоту продукта.

Папаин также обладает преимуществами: он может гидролизировать крупные белки, такие как соевый белок и сывороточный белок, в меньшие белковые пептиды.Эти пептиды легче усваиваются организмом человека и обладают определенной физиологической активностью.По сравнению с другими протеазами, они более эффективны в производстве питательных добавок в здоровые продукты питания и смесь для младенцев.Условия гидролиза папаина мягкие (не требуется высокая температура или высокое давление) и его низкая стоимость делает его подходящим для пищевых компаний для подготовки белкового пептидного сырья в больших масштабах.

Разница в применении бромелаина и папаина обусловлена логикой совпадения "стоимость-ценность": из-за высокой стоимости экстракции и очистки,Бромэлин может достичь баланса "высокой стоимости и высокой добавленной стоимости" только в фармацевтической области.Для его применения требуется соблюдение строгих стандартов чистоты и активности, а цена продукта относительно высока.является незаменимым в "крупномасштабнойПрименение этого метода больше ориентировано на экономическую эффективность и применяемость партии.