hakkında şirket haberleri Bromelain ve Papain Arasındaki Fark

Enzim preparatları alanında, bromelain ve papain her ikisi de genellikle bitki türünden elde edilen proteolitik enzimlerdir ve her ikisi de protein parçalanmasının temel fonksiyonuna sahiptir.Üretim maliyetlerinde önemli farklılıklar nedeniyle, sonuçta belirgin farklı uygulama alanları geliştirdiler.

Bromelain: Yüksek Katma Değerli Farmasötik Uygulamalar   

Bromelain esas olarak ananasların saplarından veya meyvelerinden çıkarılır.ve ananasın diğer kirlilikleriBu karmaşık süreç, papain'den çok daha yüksek bir üretim maliyetine yol açar.Ekonomik açıdan, bromelain uygulamaları, maliyet duyarlılığının düşük ve ürün katma değerinin yüksek olduğu ilaç alanında yoğunlaşmıştır.Bağırsak sindirimi için enzim tabletleri gibi..

Papain: Gıda Endüstrisinde Çoklu Uygulamalarda Düşük Maliyetli Avantaj
Papain, olgunlaşmamış papaja meyvelerinin lateksinden çıkarılır. Üretim süreci nispeten basittir.Daha yüksek saflık gerekirseBromelain, daha sonra arıtma aşamalarında karmaşık ekipman gerektirmez.Gıda endüstrisinin düşük maliyetli uygulama gereksinimleri, et işleme, baharat üretiminde ve diğer alanlarda yaygın bir enzim hazırlığı haline getirir.

Papain en yaygın kullanılan yumuşatıcı maddelerden biridir.Papain özellikle kolagenin peptit bağlarını parçalayabilir., küçük peptit moleküllerine dönüştürerek etin lif yapısını bozar ve eti yumuşatır.Papain genellikle bir çözeltme halinde formüle edilir ve etin içine enjekte edilir veya ıslatılır1-2 saat boyunca 30-50°C'de reaksiyona geçtiğinde, sığır ve domuz eti gibi kırmızı etlerin tadını önemli ölçüde artırabilir ve maliyeti kontrol edilebilir.Kasaphanelerde ve et işleme tesislerinde büyük ölçekli kullanım için uygun hale getirmek.

Tuzlu Tatlar ve Maya Ekstreleri: Papain, "protein hidrolizinde" temel bir rol oynar.papain hayvan ve bitki proteinlerini (toyuq ve sığır eti proteinleri gibi) amino asitlere ve küçük peptitlere hidrolize edebilirBu maddeler, "etli" tadın ana kaynağıdır ve zenginliğini ve gerçekçiliğini artırır. Maya ekstresi üretiminde, papain maya hücre duvarlarındaki proteinleri parçalayabilir,Nükleotidler ve amino asitler gibi lezzetli bileşiklerin salınımıÜrünün saflığını arttırarak ekstrenin viskozluğunu da azaltır. Düşük maliyeti nedeniyle maya ekstrektlerinin "ton ölçekli" üretim ihtiyaçlarını karşılayabilir.

Protein peptit hazırlaması: Papain'in de avantajları vardır.Bu peptitler insan vücudu tarafından daha kolay emilir ve belirli fizyolojik aktiviteye sahiptir., sağlıklı gıdalar ve bebek formüllerinde besin zenginleştiricileri üretimi için uygun hale getirir.Papainin hidroliz koşulları hafiftir (yüksek sıcaklık veya yüksek basınç gerekmez) ve düşük maliyeti gıda şirketleri için protein peptid hammaddelerini büyük ölçekte hazırlamaya uygun hale getirir.

Bromelain ve papain arasındaki uygulama farkı, "maliyet-değer" eşleşme mantığından kaynaklanmaktadır: Yüksek ekstraksiyon ve arıtma maliyeti nedeniyle,Bromelain sadece ilaç alanında "yüksek maliyet-yüksek katma değer" dengeyi sağlayabilir.Uygulaması, sıkı saflık ve etkinlik standartlarına uymayı gerektirir ve ürün fiyatı nispeten yüksektir."Büyük ölçekli"Gıda endüstrisi için, düşük birim fiyatlı "senaryo" uygulaması daha fazla maliyet etkinliğine ve parti uygulanabilirliğine odaklanır.