কোম্পানির খবর ব্রোমেলেইন এবং পেপেইনের মধ্যে পার্থক্য

এনজাইম প্রস্তুতির ক্ষেত্রে, ব্রোমেলাইন এবং প্যাপাইন উভয়ই উদ্ভিদ-উত্পাদিত প্রোটিলাইটিক এনজাইমগুলি সাধারণত ব্যবহৃত হয়, উভয়ই প্রোটিন ভাঙ্গনের মূল ফাংশন রয়েছে।উৎপাদন ব্যয়ের মধ্যে উল্লেখযোগ্য পার্থক্যের কারণে, তারা শেষ পর্যন্ত স্পষ্টভাবে ভিন্ন অ্যাপ্লিকেশন এলাকা বিকাশ করেছে।

ব্রোমেলাইনঃ উচ্চ-বর্ধিত মূল্যের ফার্মাসিউটিক্যাল অ্যাপ্লিকেশন   

ব্রোমেলিন মূলত আনারস এর স্টেম বা ফল থেকে নিষ্কাশিত হয়। এর উৎপাদন প্রক্রিয়াতে বহুগুণ বিশুদ্ধকরণ ধাপ জড়িত ⇒ পলিসাকারাইড, রঙ্গক,এবং আনারস থেকে অন্যান্য অমেধ্যএই জটিল প্রক্রিয়াটি পপাইন এর তুলনায় অনেক বেশি উত্পাদন ব্যয় করে।অর্থনৈতিক দৃষ্টিকোণ থেকেব্রোমেলিনের প্রয়োগ ফার্মাসিউটিক্যাল ক্ষেত্রে কেন্দ্রীভূত, যেখানে খরচ সংবেদনশীলতা কম এবং পণ্যের যুক্ত মূল্য উচ্চ। এটি প্রায়শই মৌখিক ফর্মুলেশন বা টপিকাল জেল প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়,যেমন অন্ত্রের হজম জন্য এনজাইম ট্যাবলেট.

পপাইনঃ খাদ্য শিল্পে একাধিক অ্যাপ্লিকেশনে কম খরচে সুবিধা
পাপায়েন অপরিপক্ক পাপায়েয়া ফলের লেটেক্স থেকে বের করা হয়। এর উত্পাদন প্রক্রিয়া তুলনামূলকভাবে সহজ। কাঁচা এনজাইম পণ্য সেন্ট্রিফুগেশন এবং নিম্ন তাপমাত্রায় শুকানোর মাধ্যমে প্রাপ্ত করা যেতে পারে।যদি উচ্চতর বিশুদ্ধতা প্রয়োজন হয়ব্রোমেলিনের তুলনায় সামগ্রিক উৎপাদন খরচ মাত্র ১/৩ থেকে ১/২। এই খরচ সুবিধা এটিকে "বড় আকারেরকম খরচে" খাদ্য শিল্পের অ্যাপ্লিকেশন প্রয়োজনীয়তা, এটি মাংস প্রক্রিয়াকরণ, মশলা উত্পাদন এবং অন্যান্য ক্ষেত্রে একটি প্রধান স্রোত এনজাইম প্রস্তুতি তৈরি করে। নির্দিষ্ট অ্যাপ্লিকেশনগুলির মধ্যে রয়েছেঃ

মাংসের নরমকরণঃ পপাইন সর্বাধিক ব্যবহৃত নরমকরণ এজেন্টগুলির মধ্যে একটি। মাংসের সংযোজক টিস্যু মূলত কোলাজেন দিয়ে গঠিত।পপাইন বিশেষভাবে কোলাজেনের পেপটাইড বন্ড ভেঙে দিতে পারে, এটিকে ছোট ছোট পেপটাইড অণুতে রূপান্তর করে, ফলে মাংসের ফাইবারযুক্ত কাঠামো ভেঙে যায় এবং মাংসকে নরম করে তোলে।পপাইন সাধারণত একটি দ্রবণ তৈরি করা হয় এবং মাংসে ইনজেকশন বা ভিজানো হয়১-২ ঘন্টার জন্য ৩০-৫০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রতিক্রিয়া জানানোর পর, এটি গরুর মাংস এবং শূকর মাংসের মতো লাল মাংসের স্বাদ উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করতে পারে এবং খরচ নিয়ন্ত্রণযোগ্য।এটিকে ছাদ ও মাংস প্রক্রিয়াকরণ কারখানায় বড় আকারের ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত করে.

লবণাক্ত স্বাদ এবং খামিরের নিষ্কাশন: পপাইন "প্রোটিন হাইড্রোলাইসিস" এর মূল ভূমিকা পালন করে।পপাইন প্রাণী এবং উদ্ভিদ প্রোটিন (যেমন মুরগি এবং গরুর প্রোটিন) অ্যামিনো অ্যাসিড এবং ছোট পেপটাইডগুলিতে হাইড্রোলাইজ করতে পারেএই পদার্থগুলি "মাংসযুক্ত" স্বাদের মূল উত্স, এর সমৃদ্ধি এবং বাস্তবতা বাড়িয়ে তোলে। খামির এক্সট্র্যাক্ট উত্পাদনে, পপাইন খামির কোষের দেয়ালের মধ্যে প্রোটিন ভেঙে ফেলতে পারে,নিউক্লিওটাইড এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের মতো স্বাদযুক্ত যৌগকে মুক্তি দেয়. এটি এক্সট্র্যাক্টের সান্দ্রতাও হ্রাস করে, পণ্যের বিশুদ্ধতা উন্নত করে। এর কম খরচের কারণে, এটি খামিরের এক্সট্র্যাক্টের "টন স্কেল" উৎপাদনের চাহিদা মেটাতে পারে।

প্রোটিন পেপটাইড প্রস্তুতিঃ প্যাপাইনেরও সুবিধা রয়েছে। এটি সয়া প্রোটিন এবং whey প্রোটিনের মতো বড় প্রোটিনকে ছোট প্রোটিন পেপটাইডে হাইড্রোলাইজ করতে পারে।এই পেপটাইডগুলি মানবদেহের দ্বারা সহজেই শোষিত হয় এবং নির্দিষ্ট শারীরবৃত্তীয় কার্যকারিতা রয়েছেঅন্যান্য প্রোটেজগুলির তুলনায়, এটি স্বাস্থ্যকর খাবার এবং শিশুদের সূত্রের পুষ্টির সমৃদ্ধকরণের জন্য উপযুক্ত।পপাইনের হাইড্রোলাইসিস শর্তগুলি হালকা (উচ্চ তাপমাত্রা বা উচ্চ চাপের প্রয়োজন নেই) এবং এর কম ব্যয় খাদ্য সংস্থাগুলিকে প্রোটিন পেপটাইড কাঁচামাল প্রস্তুত করার জন্য উপযুক্ত করে তোলে.

ব্রোমেলাইন এবং পপাইনের মধ্যে অ্যাপ্লিকেশনগুলির পার্থক্যটি "খরচ-মূল্য" এর মিলে যাওয়া যুক্তি থেকে উদ্ভূত হয়ঃ এক্সট্রাকশন এবং পরিশোধনের উচ্চ ব্যয়ের কারণে,ব্রোমেলাইন শুধুমাত্র ফার্মাসিউটিক্যাল ক্ষেত্রে "উচ্চ খরচ-উচ্চ সংযোজন মূল্য" এর ভারসাম্য অর্জন করতে পারে. এর প্রয়োগে কঠোর বিশুদ্ধতা এবং কার্যকারিতা মান পূরণ করা প্রয়োজন, এবং পণ্যের দাম তুলনামূলকভাবে উচ্চ। অন্যদিকে, তার কম খরচে সুবিধা সহ, পপাইন,"বড় আকারের"এর প্রয়োগ ব্যয়-কার্যকারিতা এবং ব্যাচের প্রয়োগযোগ্যতার উপর বেশি দৃষ্টি নিবদ্ধ করে।