कंपनी की खबर ब्रोमेलेन और पपैन के बीच का अंतर

एंजाइम तैयारियों के क्षेत्र में, ब्रोमेलेन और पापाइन दोनों आमतौर पर पौधे से प्राप्त प्रोटोलिटिक एंजाइम हैं, दोनों में प्रोटीन टूटने का मुख्य कार्य है।उत्पादन लागत में महत्वपूर्ण अंतर के कारण, उन्होंने अंततः स्पष्ट रूप से अलग-अलग अनुप्रयोग क्षेत्र विकसित किए हैं।

ब्रोमेलेनः उच्च-वर्धित मूल्य वाले औषधीय अनुप्रयोग   

ब्रोमेलिन मुख्य रूप से अनानास के तने या फलों से निकाला जाता है। इसकी उत्पादन प्रक्रिया में कई शुद्धिकरण चरण शामिल होते हैंऔर अनानास से अन्य अशुद्धियोंइस जटिल प्रक्रिया के परिणामस्वरूप पापाइन की तुलना में उत्पादन की लागत बहुत अधिक है।आर्थिक दृष्टिकोण से, ब्रोमेलेन के अनुप्रयोग दवा क्षेत्र में केंद्रित हैं, जहां लागत संवेदनशीलता कम है और उत्पाद का अतिरिक्त मूल्य उच्च है। इसका उपयोग अक्सर मौखिक फॉर्मूलेशन या सामयिक जेल तैयार करने के लिए किया जाता है,जैसे आंतों में पाचन के लिए एंजाइम टैबलेट.

पापाइनः खाद्य उद्योग में कई अनुप्रयोगों में कम लागत का लाभ
पापाइन अपरिपक्व पपीता फलों के लेटेक्स से निकाला जाता है। इसकी उत्पादन प्रक्रिया अपेक्षाकृत सरल है। कच्चे एंजाइम उत्पादों को केन्द्रापसारण और निम्न तापमान सुखाने के माध्यम से प्राप्त किया जा सकता है।यदि उच्च शुद्धता की आवश्यकता हैइसके बाद शुद्धिकरण के चरणों में जटिल उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है। कुल उत्पादन लागत केवल 1/3 से 1/2 है। यह लागत लाभ इसे "बड़े पैमाने पर,खाद्य उद्योग के आवेदन की आवश्यकताएं, इसे मांस प्रसंस्करण, मसाला उत्पादन और अन्य क्षेत्रों में एक मुख्यधारा के एंजाइम तैयारी बनाते हैं। विशिष्ट अनुप्रयोगों में शामिल हैंः

मांस को नरम करना: पापाइन सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किए जाने वाले नरम करने वाले एजेंटों में से एक है। मांस में संयोजी ऊतक मुख्य रूप से कोलेजन से बना होता है।पापाइन विशेष रूप से कोलेजन के पेप्टाइड बंधन को तोड़ सकता है, इसे छोटे पेप्टाइड अणुओं में परिवर्तित करके मांस की रेशेदार संरचना को बाधित करता है और मांस को नरम बनाता है।पपाइन को आमतौर पर एक समाधान में तैयार किया जाता है और मांस में इंजेक्ट या भिगोया जाता हैयह 1-2 घंटे तक 30-50°C पर प्रतिक्रिया करने के बाद गोमांस और सूअर के मांस जैसे लाल मांस के स्वाद में काफी सुधार कर सकता है और लागत नियंत्रित है।इसे कबाड़घरों और मांस प्रसंस्करण संयंत्रों में बड़े पैमाने पर उपयोग के लिए उपयुक्त बनाना.

नमकीन स्वाद और खमीर के अर्क: पापाइन "प्रोटीन हाइड्रोलिसिस" में मुख्य भूमिका निभाता है।पापाइन पशु और पौधे के प्रोटीन (जैसे चिकन और बीफ प्रोटीन) को अमीनो एसिड और छोटे पेप्टाइड में हाइड्रोलाइज कर सकता हैये पदार्थ "मांसदार" स्वाद का मुख्य स्रोत हैं, जो इसकी समृद्धि और यथार्थवाद को बढ़ाते हैं। खमीर निकालने के उत्पादन में, पापाइन खमीर कोशिका दीवारों के भीतर प्रोटीन को तोड़ सकता है,न्यूक्लियोटाइड और अमीनो एसिड जैसे स्वाद यौगिकों को छोड़ना. यह अर्क की चिपचिपाहट को भी कम करता है, उत्पाद शुद्धता में सुधार करता है। इसकी कम लागत के कारण, यह खमीर अर्क के "टन-स्केल" उत्पादन की जरूरतों को पूरा कर सकता है।

प्रोटीन पेप्टाइड तैयारी: पापाइन के भी फायदे हैं। यह सोया प्रोटीन और मट्ठा प्रोटीन जैसे बड़े प्रोटीन को छोटे प्रोटीन पेप्टाइड में हाइड्रोलाइज कर सकता है।ये पेप्टाइड मानव शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित होते हैं और कुछ शारीरिक गतिविधि रखते हैं।, उन्हें स्वास्थ्य खाद्य पदार्थों और शिशु फार्मूले में पोषक तत्वों के संवर्धकों के उत्पादन के लिए उपयुक्त बनाता है।पापाइन के हाइड्रोलिसिस की स्थिति हल्की है (उच्च तापमान या उच्च दबाव की आवश्यकता नहीं है) और इसकी कम लागत खाद्य कंपनियों के लिए प्रोटीन पेप्टाइड कच्चे माल को बड़े पैमाने पर तैयार करने के लिए उपयुक्त है.

ब्रोमेलेन और पपाइन के बीच अनुप्रयोगों में अंतर "लागत-मूल्य" के मिलान तर्क से उत्पन्न होता हैः निष्कर्षण और शोधन की उच्च लागत के कारण,ब्रोमेलेन केवल दवा के क्षेत्र में "उच्च लागत-उच्च मूल्यवर्धित" संतुलन प्राप्त कर सकता है।इसके अनुप्रयोग के लिए शुद्धता और गतिविधि के सख्त मानकों को पूरा करना आवश्यक है, और उत्पाद की कीमत अपेक्षाकृत अधिक है।"बड़े पैमाने पर"खाद्य उद्योग के लिए, कम यूनिट मूल्य" परिदृश्य। इसका अनुप्रयोग लागत-प्रभावशीलता और बैच अनुप्रयोग पर अधिक केंद्रित है।