أخبار الشركة عن الفرق بين البروميلين والباباين

في مجال المستحضرات الإنزيمية ، البروميلين والباباين هما الإنزيمات البروتيوليزية المشتقة من النباتات المستخدمة بشكل شائع ، وكلاهما يمتلك وظيفة رئيسية لتفكيك البروتين.بسبب الاختلافات الكبيرة في تكاليف الإنتاج، لقد طوروا في نهاية المطاف مجالات تطبيق مختلفة بشكل واضح.

بروميلين: تطبيقات صيدلانية ذات قيمة مضافة عالية   

يتم استخراج البروميلين بشكل رئيسي من جذوع أو ثمار الأناناس. وتشمل عملية إنتاجه خطوات تنقية متعددة ‬إزالة السكريات، والصبغات،والشوائب الأخرى من الأناناس، مع استخدام تقنيات الكروماتوجرافية والفلتر في وقت واحد لضمان نشاط إنزيم مستقر. هذه العملية المعقدة تؤدي إلى تكلفة إنتاج أعلى بكثير من البابايين.من منظور اقتصادي، تتركز تطبيقات البروميلين في المجال الصيدلي، حيث حساسية التكلفة منخفضة وقيمة المنتج المضافة عالية.مثل أقراص الإنزيم للجهاز الهضمي.

بابين: ميزة منخفضة التكلفة في تطبيقات متعددة في صناعة الأغذية
يتم استخراج البابايين من اللاتكس من ثمار البابايا غير الناضجة. عملية إنتاجه بسيطة نسبياً. يمكن الحصول على منتجات إنزيمية خامة عن طريق الطرد المركزي وتجفيف درجة الحرارة المنخفضة.إذا كانت هناك حاجة لتنقيّة أعلى، لا تتطلب خطوات التنقية اللاحقة معدات معقدة. تكلفة الإنتاج الإجمالية هي فقط 1/3 إلى 1/2 من بروميلين.متطلبات التطبيق منخفضة التكلفة لصناعة الأغذية، مما يجعلها تحضيرًا إنزيميًا رئيسيًا في معالجة اللحوم وإنتاج التوابل ومجالات أخرى. وتشمل التطبيقات المحددة:

تجفيف اللحوم: البابين هو واحد من أكثر العوامل المستخدمة على نطاق واسع. يتكون الأنسجة الضامة في اللحوم أساسا من الكولاجين.يمكن لـ Papain تحطيم روابط الببتيدات من الكولاجين، وتحويله إلى جزيئات الببتيد الصغيرة، وبالتالي تعطيل الهيكل الألياف لللحوم وجعل اللحوم رقيقة.يُصنع البابين عادةً في محلول ويتم حقنه أو نقله في اللحومبعد التفاعل عند 30-50 درجة مئوية لمدة 1-2 ساعة ، يمكن أن يحسن طعم اللحوم الحمراء مثل لحوم البقر والخنزير بشكل كبير ، ويمكن التحكم في التكلفة ،مما يجعلها مناسبة للاستخدام على نطاق واسع في المسالخ ومصانع معالجة اللحوم.

النكهات المالحة ومستخلصات الخميرة: يلعب البابين دوراً أساسياً في "تحليل البروتينات".يمكن لـ papain هيدروليز البروتينات الحيوانية والنباتية (مثل بروتينات الدجاج واللحوم) إلى أحماض أمينية وببتيدات صغيرةهذه المواد هي المصدر الرئيسي للنكهة "اللحومية" ، مما يعزز ثروتها وواقعيتها. في إنتاج مستخلص الخميرة ، يمكن لـ papain تقسيم البروتينات داخل جدران خلايا الخميرة ،إطلاق مركبات نكهة مثل النيوكليوتيدات والأحماض الأمينيةكما أنه يقلل من لزجة المستخلص ، مما يحسن نقاء المنتج. نظرًا لتكلفته المنخفضة ، يمكن أن يلبي احتياجات إنتاج مستخلصات الخميرة "على نطاق طن".

تحضير الببتيدات البروتينية: يحتوي البابين أيضًا على مزايا. يمكنه هيدروليز البروتينات الكبيرة مثل بروتين الصويا وبروتين مصل اللبن إلى الببتيدات البروتينية الأصغر.هذه الببتيدات يتم امتصاصها بسهولة أكبر من قبل جسم الإنسان ويمتلك بعض النشاط الفسيولوجي، مما يجعلها مناسبة لإنتاج المغذيات المخصبة في الأطعمة الصحية ونباتات الأطفال.ظروف هيدروليز الباباين خفيفة (لا حاجة إلى درجة حرارة عالية أو ضغط مرتفع) وتكلفتها المنخفضة تجعلها مناسبة لشركات الأغذية لتحضير مواد البروتين الببتيدية الخام على نطاق واسع.

الفرق في التطبيقات بين بروميلين والباباين ينبع من منطق مطابقة "التكلفة القيمة": بسبب ارتفاع تكلفة استخراج وتنقية،البروميلين يمكن أن يحقق توازن "التكلفة العالية القيمة المضافة العالية" في مجال الأدويةيتطلب تطبيقه الوفاء بمعايير نقاء ونشاط صارمة، وسعر المنتج مرتفع نسبياً. من ناحية أخرى، الباباين، بفائدة التكلفة المنخفضة،لا يمكن استبدالها في مجال، سيناريو منخفضة السعر لوحدة" في صناعة الأغذية. يركز تطبيقه بشكل أكبر على فعالية التكلفة وتطبيق الشرائح.