noticias de la compañía sobre La diferencia entre la bromelaína y la papaína

En el campo de las preparaciones enzimáticas, la bromelina y la papaína son enzimas proteolíticas de origen vegetal de uso común, ambas poseen la función central de descomposición de proteínas.debido a diferencias significativas en los costes de producción, han desarrollado, en última instancia, áreas de aplicación claramente diferentes.

Bromelina: aplicaciones farmacéuticas de alto valor añadido   

La bromelina se extrae principalmente de los tallos o frutos de las piñas.y otras impurezas de la piñaEste proceso complejo resulta en un coste de producción mucho mayor que el de la papaína.Desde una perspectiva económica, las aplicaciones de la bromelina se concentran en el campo farmacéutico, donde la sensibilidad al costo es baja y el valor añadido del producto es alto.como tabletas enzimáticas para la digestión intestinal..

Papaína: ventaja de bajo coste en múltiples aplicaciones en la industria alimentaria
La papaína se extrae del látex de los frutos de la papaya inmaduros.Si se requiere una mayor purezaEl coste total de producción es de sólo 1/3 a 1/2 del de la bromelina.de bajo coste" de la industria alimentaria., lo que lo convierte en una preparación enzimática de corriente principal en el procesamiento de carne, la producción de condimentos y otros campos.

Papaína es uno de los agentes endurecedores más utilizados.La papaína puede romper específicamente los enlaces péptidos del colágeno, convirtiéndolo en pequeñas moléculas de péptidos, lo que altera la estructura fibrosa de la carne y hace que la carne sea más tierna.La papaína se formula generalmente en una solución e inyectada o empapada en la carneDespués de reaccionar a 30-50 °C durante 1-2 horas, puede mejorar significativamente el sabor de las carnes rojas como la carne de res y de cerdo, y el coste es controlable.que lo hace adecuado para su uso a gran escala en mataderos e instalaciones de transformación de carne.

Sabores salados y extractos de levaduras: La papaína juega un papel central en la "hidrólisis de proteínas".La papaína puede hidrolizar las proteínas animales y vegetales (como las proteínas de pollo y carne de vacuno) en aminoácidos y pequeños péptidosEstas sustancias son la principal fuente del sabor "carnoso", mejorando su riqueza y realismo.liberación de compuestos aromáticos tales como nucleótidos y aminoácidosTambién reduce la viscosidad del extracto, mejorando la pureza del producto. Debido a su bajo costo, puede satisfacer las necesidades de producción a "tonelada" de extractos de levadura.

Preparación de péptidos proteicos: La papaína también tiene ventajas: puede hidrolizar proteínas grandes como la proteína de soja y la proteína de suero en péptidos proteicos más pequeños.Estos péptidos son más fácilmente absorbidos por el cuerpo humano y poseen cierta actividad fisiológica., lo que las hace adecuadas para la producción de enriquecedores nutricionales en alimentos saludables y fórmula para lactantes.Las condiciones de hidrólisis de la papaína son leves (no se requiere una temperatura alta ni una presión alta) y su bajo costo la hace adecuada para que las empresas alimentarias preparen materias primas de péptidos proteicos a gran escala..

La diferencia en las aplicaciones entre la bromelina y la papaína se debe a la lógica de coincidencia de "costo-valor": debido al alto costo de extracción y purificación,La bromelina sólo puede lograr un equilibrio de "alto coste-alto valor añadido" en el campo farmacéutico.Su aplicación requiere el cumplimiento de estrictos estándares de pureza y actividad, y el precio del producto es relativamente alto.La industria de la energía es insustituible en el sector de la energía a gran escala.En el caso de la industria alimentaria, la aplicación se centra más en la rentabilidad y en la aplicabilidad de los lotes.