No campo das preparações enzimáticas, a bromelina e a papaína são ambas enzimas proteolíticas de origem vegetal com uso comum, ambas possuindo a função central de degradação de proteínas.devido a diferenças significativas nos custos de produção, desenvolveram, em última análise, áreas de aplicação claramente diferentes.
Bromelina: Aplicações farmacêuticas de alto valor acrescentado
A bromelina é essencialmente extraída dos caules ou frutos dos abacaxis.e outras impurezas do abacaxiEste processo complexo resulta num custo de produção muito mais elevado do que a papaína.Do ponto de vista económico, as aplicações da bromelina concentram-se no campo farmacêutico, onde a sensibilidade de custo é baixa e o valor acrescentado do produto é elevado.como comprimidos enzimáticos para digestão intestinal.
Papaína: vantagem de baixo custo em múltiplas aplicações na indústria alimentar
A papaína é extraída do látex de frutos de mamão não maduros.Se for necessária uma pureza superiorO custo total de produção é apenas de 1/3 a 1/2 do da bromelina.de baixo custo" da indústria alimentar., tornando-se uma preparação enzimática convencional no processamento de carne, produção de condimentos e outros campos.
A papaína é um dos agentes endurecedores mais utilizados.A papaína pode quebrar especificamente as ligações peptídicas do colágeno, convertendo-a em pequenas moléculas de peptídeos, perturbando assim a estrutura fibrosa da carne e tornando a carne mais tenra.A papaína é geralmente formulada numa solução e injetada ou mergulhada na carneApós reagir a 30 a 50 °C durante 1 a 2 horas, pode melhorar significativamente o sabor das carnes vermelhas, tais como a carne de bovino e de porco, e o custo é controlado.tornando-o adequado para utilização em larga escala em matadouros e instalações de transformação de carne.
Sabores salgados e extratos de leveduras: a papaína desempenha um papel fundamental na "hidrólise de proteínas".A papaína pode hidrolizar proteínas animais e vegetais (como proteínas de frango e de carne bovina) em aminoácidos e pequenos peptídeosEstas substâncias são a principal fonte do sabor "carnoso", aumentando a sua riqueza e realismo.liberando compostos aromatizantes como nucleotídeos e aminoácidosO produto é produzido com uma solução de aço inoxidável, que reduz a viscosidade do extrato, melhorando a pureza do produto.
Preparação de peptídeos de proteína: a papaína também tem vantagens: pode hidrolizar proteínas grandes, como proteína de soja e proteína de soro de leite, em peptídeos de proteína menores.Estes peptídeos são mais facilmente absorvidos pelo corpo humano e possuem certa actividade fisiológica., tornando-as adequadas para a produção de enriquecedores nutricionais em alimentos saudáveis e fórmulas infantis.As condições de hidrólise da papaína são leves (não são necessárias altas temperaturas ou pressões elevadas) e o seu baixo custo torna-a adequada para as empresas alimentares para preparar matérias-primas de peptídeos de proteína em larga escala.
A diferença de aplicações entre a bromelina e a papaína decorre da lógica de correspondência "custo-valor": devido ao elevado custo de extracção e purificação,A bromelina só pode alcançar um equilíbrio de "alto custo-alto valor acrescentado" no domínio farmacêutico.A sua aplicação exige o cumprimento de rigorosos padrões de pureza e atividade, e o preço do produto é relativamente elevado.A indústria de grandes dimensões é insubstituível no sector dos transportes.A sua aplicação centra-se mais na relação custo-eficácia e na aplicabilidade dos lotes.
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