notizie sull'azienda La differenza tra bromelina e papaina

Nel campo delle preparazioni enzimatiche, la bromelina e la papaina sono entrambi enzimi proteolitici di origine vegetale comunemente utilizzati, entrambi dotati della funzione centrale della degradazione delle proteine.a causa di differenze significative nei costi di produzione, hanno in ultima analisi sviluppato settori di applicazione nettamente diversi.

Bromelina: applicazioni farmaceutiche ad alto valore aggiunto   

La bromelina è essenzialmente estratta dai gambi o dai frutti degli ananas.e altre impurità dell'ananasQuesto processo complesso si traduce in un costo di produzione molto più elevato rispetto alla papaina.Da un punto di vista economico, le applicazioni della bromelina sono concentrate nel settore farmaceutico, dove la sensibilità ai costi è bassa e il valore aggiunto del prodotto è elevato.come compresse enzimatiche per la digestione intestinale.

Papaina: vantaggio a basso costo in molteplici applicazioni nell'industria alimentare
La papaina viene estratta dal lattice dei frutti di papaia non maturi.Se è richiesta una purezza superioreIl costo complessivo di produzione è solo da 1/3 a 1/2 di quello della bromelina.La Commissione ha adottato una proposta di regolamento (CE) del Consiglio che modifica il regolamento (CE) n., rendendolo un preparato enzimatico di uso comune nella lavorazione della carne, nella produzione di condimenti e in altri campi.

Papaina è uno degli agenti tenerizzanti più utilizzati.La papaina può specificamente abbattere i legami peptidici del collagene, convertendolo in piccole molecole peptidiche, interrompendo così la struttura fibrosa della carne e rendendola tenera.La papaina è generalmente formulata in una soluzione e iniettata o immersa nella carneDopo aver reagito a 30-50°C per 1-2 ore, può migliorare significativamente il gusto delle carni rosse come la manzo e il maiale, e il costo è controllabile.che lo rende adatto per l'impiego su larga scala in macelli e impianti di trasformazione della carne.

Sapori salati ed estratti di lieviti: la papaina svolge un ruolo fondamentale nell'"idrolisi delle proteine".La papaina può idrolizzare le proteine animali e vegetali (come le proteine di pollo e di manzo) in aminoacidi e piccoli peptidiQueste sostanze sono la principale fonte del sapore "carnoso", migliorandone la ricchezza e il realismo. Nella produzione di estratti di lievito, la papaina può abbattere le proteine all'interno delle pareti cellulari dei lieviti,rilascio di composti aromatizzanti quali nucleotidi e aminoacidiInoltre riduce la viscosità dell'estratto, migliorando la purezza del prodotto.

Preparazione di peptidi proteici: la papaina ha anche dei vantaggi: può idrolizzare proteine di grandi dimensioni come proteine di soia e proteine del siero di latte in peptidi proteici più piccoli.Questi peptidi sono più facilmente assorbiti dal corpo umano e hanno una certa attività fisiologica., rendendole idonee alla produzione di fortificanti nutrizionali negli alimenti salutari e nelle formule per lattanti.Le condizioni di idrolisi della papaina sono moderate (non sono richieste alte temperature o alta pressione) e il suo basso costo la rende adatta alle aziende alimentari per la preparazione su larga scala di materie prime peptidiche proteiche.

La differenza di applicazioni tra bromelina e papaina deriva dalla logica di corrispondenza "costo-valore": a causa dell'alto costo di estrazione e purificazione,La bromelina può raggiungere solo un equilibrio tra "alto costo e alto valore aggiunto" nel settore farmaceutico.La sua applicazione richiede il rispetto di rigorosi standard di purezza e di attività, e il prezzo del prodotto è relativamente elevato.La Commissione ha adottato una proposta di regolamento (CE) n.La sua applicazione si concentra maggiormente sul costo-efficacia e sull'applicabilità dei lotti.