회사 소식 브로멜라인과 파파인의 차이점

효소 제제 분야에서 브로멜라인과 파파인은 식물성 단백질 분해 효소로 주로 사용되며, 둘 다 단백질 분해의 핵심 기능을 가지고 있습니다.생산 비용의 상당한 차이로 인해, 그들은 궁극적으로 명확하게 다른 응용 분야를 개발했습니다.

브로멜레인: 높은 부가가치 의약품 사용   

브로멜레인은 주로 파인애플의 줄기나 열매에서 추출됩니다.아나나스의 다른 불순물이 복잡한 과정은 papain보다 훨씬 높은 생산 비용을 초래합니다.경제적인 관점에서, 브로멜레인의 응용은 비용 민감도가 낮고 제품 부가가치가 높은 의약품 분야에 집중되어 있습니다.장 소화용 효소 태블릿과 같이.

파파인: 식품 산업 의 여러 가지 응용 분야 에서 저렴한 이점
파파인은 미숙한 파파야 열매의 라텍스에서 추출된다. 그것의 생산 과정은 비교적 간단하다. 원시 효소 제품은 원심화 및 낮은 온도 건조를 통해 얻을 수 있다.더 높은 순도가 필요한 경우, 후속 정화 단계는 복잡한 장비가 필요하지 않습니다. 전체 생산 비용은 브로멜린의 1/3에서 1/2에 불과합니다. 이 비용 이점은 "대규모,식품 산업의 낮은 비용의 응용 요구 사항, 이는 육류 가공, 향신료 생산 및 기타 분야에서 주류 효소 조리제로됩니다. 구체적인 응용 분야는 다음을 포함합니다:

육류 부드럽게 함: 파파인은 가장 널리 사용되는 부드러운 물질 중 하나입니다. 육류의 결합 조직은 주로 콜라겐으로 구성됩니다.파파인은 특히 콜라겐의 펩타이드 결합을 분해 할 수 있습니다., 작은 펩티드 분자로 변환하여 고기의 섬유 구조를 파괴하고 고기를 부드럽게 만듭니다. 실제 생산에서,파파인은 일반적으로 용액으로 만들어지고 고기에 주입되거나 담겨 있습니다.1~2시간 동안 30~50°C에서 반응한 후 쇠고기와 돼지고기 같은 붉은 고기의 맛을 크게 향상시킬 수 있으며, 비용은 조절할 수 있습니다.살육소 및 고기 가공 시설에서 대용량 사용에 적합하도록 만드는.

소금 맛과 효모 추출물: 파파인은 "단백질 수분분해"에서 핵심적인 역할을 합니다.파파인은 동물 및 식물성 단백질 (닭고기 및 쇠고기 단백질과 같이) 을 아미노산과 작은 펩타이드로 수분화 할 수 있습니다.이 물질은 "육성"의 맛의 주요 원천이며, 그 풍부함과 현실성을 향상시킵니다. 효모 추출물 생산에서, papain는 효모 세포 벽 내의 단백질을 분해 할 수 있습니다.뉴클레오티드 및 아미노산과 같은 맛 화합물을 방출합니다.또한 추출물의 점도를 감소시켜 제품의 순도를 향상시킵니다. 저렴한 비용으로 인해 효모 추출물의 "톤 규모" 생산의 요구를 충족시킬 수 있습니다.

단백질 펩타이드 제조: 파파인은 또한 장점을 가지고 있습니다. 그것은 소아 단백질과 소제 단백질과 같은 큰 단백질을 더 작은 단백질 펩타이드로 수분화 할 수 있습니다.이 펩타이드는 인체에 더 쉽게 흡수되며 특정 생리적 활동을 가지고 있습니다.건강 식품 및 유아 포뮬러에서 영양 강화 물질의 생산에 적합합니다.파파인의 수분분해 조건은 가벼우며 (고온이나 고압이 필요하지 않으며) 저렴한 가격으로 식품 회사에서 단백질 펩타이드 원료를 대량으로 준비하기에 적합합니다..

브로멜레인과 파파인의 사용의 차이점은 "비용-가치"의 일치 논리에서 비롯됩니다. 추출 및 정화의 높은 비용으로 인해브로멜레인은 제약 분야에서 "고비용과 높은 부가가치"의 균형을 이룰 수 있습니다.그 사용은 엄격한 순수성 및 활동 표준을 충족시키는 것을 요구하며 제품 가격은 상대적으로 높습니다.대용량 생산에서 대체할 수 없습니다.이 시나리오는 식품 산업의 낮은 단위 가격" 시나리오를 적용합니다.