tin tức công ty về Sự khác biệt giữa bromelain và papain

Trong lĩnh vực các chế phẩm enzyme, bromelain và papain là cả hai enzyme proteolytic có nguồn gốc từ thực vật được sử dụng phổ biến, cả hai đều có chức năng cốt lõi của phân hủy protein.do sự khác biệt đáng kể trong chi phí sản xuất, họ cuối cùng đã phát triển các lĩnh vực ứng dụng khác nhau rõ rệt.

Bromelain: Ứng dụng dược phẩm có giá trị gia tăng cao   

Bromelain được chiết xuất chủ yếu từ thân cây hoặc trái dứa.và các tạp chất khác từ dứa, đồng thời sử dụng kỹ thuật sắc tố và lọc để đảm bảo hoạt động enzyme ổn định.Từ quan điểm kinh tế, các ứng dụng của bromelain tập trung vào lĩnh vực dược phẩm, nơi có mức độ nhạy cảm chi phí thấp và giá trị gia tăng sản phẩm cao.như thuốc enzyme cho tiêu hóa đường ruột.

Papain: Ưu điểm chi phí thấp trong nhiều ứng dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm
Papain được chiết xuất từ chất dẻo của trái cây bơ chưa chín. Quá trình sản xuất của nó tương đối đơn giản.Nếu yêu cầu độ tinh khiết cao hơn, các bước tinh chế tiếp theo không đòi hỏi thiết bị phức tạp. chi phí sản xuất tổng thể chỉ 1/3 đến 1/2 của bromelain.chi phí thấp" của ngành công nghiệp thực phẩm, làm cho nó trở thành một chế phẩm enzyme phổ biến trong chế biến thịt, sản xuất gia vị và các lĩnh vực khác.

Làm mềm thịt: Papain là một trong những chất làm mềm được sử dụng rộng rãi nhất.Papain đặc biệt có thể phá vỡ các liên kết peptide của collagen, biến nó thành các phân tử peptide nhỏ, do đó phá vỡ cấu trúc sợi của thịt và làm cho thịt mềm.papain thường được tạo thành dung dịch và tiêm hoặc ngâm vào thịtSau khi phản ứng ở nhiệt độ 30-50 °C trong 1-2 giờ, nó có thể cải thiện đáng kể hương vị của thịt đỏ như thịt bò và thịt lợn, và chi phí có thể kiểm soát được,làm cho nó phù hợp để sử dụng quy mô lớn trong các lò mổ và nhà máy chế biến thịt.

Hương vị mặn và chiết xuất men: Papain đóng một vai trò cốt lõi trong "protein hydrolysis".papain có thể thủy phân protein động vật và thực vật (như protein thịt gà và thịt bò) thành axit amin và peptide nhỏTrong sản xuất chiết xuất nấm men, papain có thể phá vỡ protein trong các thành tế bào nấm men.giải phóng các hợp chất hương vị như nucleotide và axit aminNó cũng làm giảm độ nhớt của chiết xuất, cải thiện độ tinh khiết của sản phẩm.

Chuẩn bị protein peptide: Papain cũng có lợi thế. Nó có thể thủy phân protein lớn như protein đậu nành và whey protein thành các peptide protein nhỏ hơn.Những peptide này được hấp thụ dễ dàng hơn bởi cơ thể con người và có một hoạt động sinh lý nhất định, làm cho chúng phù hợp với việc sản xuất chất bổ dưỡng trong thực phẩm lành mạnh và sữa bột cho trẻ sơ sinh.điều kiện thủy phân của papain là nhẹ (không cần nhiệt độ cao hoặc áp suất cao) và chi phí thấp của nó làm cho nó phù hợp cho các công ty thực phẩm để chuẩn bị nguyên liệu peptide protein trên quy mô lớn.

Sự khác biệt trong các ứng dụng giữa bromelain và papain xuất phát từ logic phù hợp của "giá trị chi phí": do chi phí chiết xuất và tinh chế cao,Bromelain chỉ có thể đạt được sự cân bằng "chi phí cao-giá trị gia tăng cao" trong lĩnh vực dược phẩmỨng dụng của nó đòi hỏi phải đáp ứng các tiêu chuẩn tinh khiết và hoạt động nghiêm ngặt, và giá sản phẩm tương đối cao.là không thể thay thế trong "các quy mô lớn", giá đơn vị thấp" của ngành công nghiệp thực phẩm.