εταιρικά νέα για Η διαφορά μεταξύ βρομελίνης και παπαΐνης

Στον τομέα των ενζυματικών παρασκευασμάτων, η βρομελίνη και η παπαΐνη είναι τα δύο ευρέως χρησιμοποιούμενα φυτοπροτεολυτικά ένζυμα, και τα δύο διαθέτουν τη βασική λειτουργία της διάσπασης των πρωτεϊνών.λόγω σημαντικών διαφορών στο κόστος παραγωγής, έχουν τελικά αναπτύξει σαφώς διαφορετικούς τομείς εφαρμογής.

Βρομελίνη: Φαρμακευτικές εφαρμογές υψηλής προστιθέμενης αξίας   

Η βρομελίνη εξάγεται κυρίως από τα βλαστάρια ή τα φρούτα των ανανάδων.και άλλες προσμείξεις από τον ανανάΑυτή η περίπλοκη διαδικασία έχει ως αποτέλεσμα ένα πολύ υψηλότερο κόστος παραγωγής από την παπαΐνη.Από οικονομική άποψη, οι εφαρμογές της βρομελίνης επικεντρώνονται στον φαρμακευτικό τομέα, όπου η ευαισθησία κόστους είναι χαμηλή και η προστιθέμενη αξία του προϊόντος είναι υψηλή.όπως τα δισκία ενζύμων για εντερική πέψη.

Παπαΐνη: Πλεονέκτημα χαμηλού κόστους σε πολλαπλές εφαρμογές στη βιομηχανία τροφίμων
Η παπαΐνη εξάγεται από το λάτεξ των α ώριμων φρούτων παπάγιας.Εάν απαιτείται μεγαλύτερη καθαρότηταΤο συνολικό κόστος παραγωγής είναι μόνο το 1/3 έως 1/2 του του βρομελήνης.χαμηλού κόστους" της βιομηχανίας τροφίμων, καθιστώντας το ένα κύριο παρασκεύασμα ενζύμων στην επεξεργασία κρέατος, την παραγωγή καρυκευμάτων και άλλους τομείς.

Η παπαΐνη είναι ένα από τα πιο ευρέως χρησιμοποιούμενα μαλακτικά.Η παπαΐνη μπορεί ειδικά να σπάσει τους πεπτιδικούς δεσμούς του κολλαγόνου, μετατρέποντάς το σε μικρά μοριακά πεπτίδια, διαταράσσοντας έτσι τη ινώδη δομή του κρέατος και καθιστώντας το κρέας τρυφερό.Η παπαΐνη συνήθως παρασκευάζεται σε διάλυμα και εγχέεται ή βυθίζεται στο κρέαςΜετά την αντίδραση σε θερμοκρασία 30-50 °C για 1-2 ώρες, μπορεί να βελτιώσει σημαντικά τη γεύση των κόκκινων κρεάτων όπως το βόειο και το χοιρινό κρέας, και το κόστος είναι ελεγχόμενο.που το καθιστούν κατάλληλο για χρήση σε μεγάλη κλίμακα σε σφαγεία και εγκαταστάσεις μεταποίησης κρέατος.

Αλμυρές γεύσεις και εκχυλίσματα ζύμης: η παπαΐνη παίζει βασικό ρόλο στην "υδρολίση πρωτεϊνών".η παπαΐνη μπορεί να υδρολύσει ζωικές και φυτικές πρωτεΐνες (όπως πρωτεΐνες κοτόπουλου και βοδινού) σε αμινοξέα και μικρά πεπτίδιαΟι ουσίες αυτές αποτελούν την κύρια πηγή της "μαστικής" γεύσης, ενισχύοντας τον πλούτο και τον ρεαλισμό της.απελευθέρωση αρωματικών ενώσεων όπως νουκλεοτίδια και αμινοξέαΕξαιτίας του χαμηλού κόστους του, μπορεί να καλύψει τις ανάγκες της παραγωγής εκχυλισμάτων ζύμης σε "τόνο κλίμακα".

Προετοιμασία πρωτεϊνικών πεπτιδίων: Η παπαΐνη έχει επίσης πλεονεκτήματα. Μπορεί να υδρολύσει μεγάλες πρωτεΐνες όπως πρωτεΐνη σόγιας και πρωτεΐνη ορού γάλακτος σε μικρότερα πρωτεϊνικά πεπτίδια.Τα πεπτίδια αυτά απορροφώνται ευκολότερα από το ανθρώπινο σώμα και έχουν ορισμένη φυσιολογική δραστηριότητα., καθιστώντας τις κατάλληλες για την παραγωγή θρεπτικών εμπλουτιστών στα υγιεινά τρόφιμα και στα παρασκευάσματα για βρέφη.Οι συνθήκες υδρόλυσης της παπαΐνης είναι ήπιες (δεν απαιτείται υψηλή θερμοκρασία ή υψηλή πίεση) και το χαμηλό κόστος της την καθιστά κατάλληλη για τις εταιρείες τροφίμων για την παρασκευή πρωτεϊνικών πεπτιδικών πρώτων υλών σε μεγάλη κλίμακα..

Η διαφορά στις εφαρμογές μεταξύ της βρομελίνης και της παπαΐνης οφείλεται στη λογική αντιστοίχισης "κόστος-αξία": λόγω του υψηλού κόστους εκχύλισης και καθαρισμού,Η βρομελίνη μπορεί να επιτύχει μόνο μια ισορροπία "υψηλού κόστους-υψηλής προστιθέμενης αξίας" στον φαρμακευτικό τομέα.Η εφαρμογή της απαιτεί την τήρηση αυστηρών προτύπων καθαρότητας και δραστηριότητας και η τιμή του προϊόντος είναι σχετικά υψηλή.Είναι αναντικατάστατο στην "μεγάλη κλίμακα"Η εφαρμογή της επικεντρώνεται περισσότερο στην οικονομική απόδοση και την εφαρμοσιμότητα των παρτίδων.