会社のニュース ブロメラインとパパインの違い

酵素製剤の分野では,ブロメラインとパパインは,どちらも植物由来のタンパク質分解酵素で,どちらもタンパク質分解の核心機能を備えています.生産コストの大きな違いによる明らかに異なる応用分野を発展させた.

ブロメライン:高附加価値 の 医薬品 用途   

ブロメラインは主にアナナスの茎または果実から抽出されます.その生産プロセスは,多重な浄化段階を伴うアナナスの他の不純物この複雑なプロセスは,パパインよりもはるかに高い生産コストをもたらします.経済的な観点からブロメラインの用途は,コスト敏感性が低く,製品付加価値が高い医薬品分野に集中しています.腸内消化のための酵素錠剤など.

パパイン: 食品 産業 の 多種 の 用途 で 低コスト の 利点
パパインは,未熟のパパイア果物のラテックスから抽出される.その生産プロセスは比較的単純である.生酵素製品は遠心分離と低温乾燥によって得ることができる.より高い純度が必要なら製造コストは,ブロメラインの1/3から1/2に過ぎません.このコストメリットにより",大規模な,食品産業の低コストのアプリケーション要件肉加工,調味料生産,その他の分野における主要な酵素製剤となっています. 具体的な用途には以下が含まれます:

肉の軟化:パパインは,最も広く使用される軟化剤の1つです.肉の結合組織は主にコラーゲンで構成されています.パパイン は 特に コラーゲンの ペプチド 結合 を 分解 し ます肉の繊維構造を乱し,肉を柔らかくする.パパインは通常溶液として作られ,肉に注入または浸泡されます.牛肉や豚肉などの赤い肉の味を大幅に改善し,コストを制御できます.屠殺場や肉加工工場で大規模に使用するのに適している.

パパインは"タンパク質水解"において重要な役割を果たしますパパインは動物性および植物性タンパク質 (鶏肉および牛肉のタンパク質など) をアミノ酸と小さなペプチドに水解しますこの物質は"肉味"の主要な源であり,その豊かさと現実性を高めます.酵母エキスの生産では,パパインは酵母細胞壁内のタンパク質を分解することができます.ヌクレオチドやアミノ酸などの味付け化合物を放出するまた,抽出物の粘度を低下させ,製品の純度を向上させます.低コストにより,酵母抽出物の"トン規模"生産のニーズを満たすことができます.

タンパク質ペプチドの調製:パパインには利点もあります.大型のタンパク質である大豆タンパク質や乳清タンパク質を小型のタンパク質ペプチドに水解することができます.これらのペプチドは,人間の体により容易に吸収され,特定の生理学的活性を持っています.健康食品や乳幼児用栄養補助食品の栄養強化剤の生産に適している.パパインの水解条件は軽い (高温や高圧は必要ない) で,低コストは食品企業にタンパク質ペプチド原材料を大規模に製造するのに適しています.

ブロメラインとパパインの用途の違いは"コスト-価値"のマッチング論理から生じます.薬剤業界では"高コストと高付加価値"のバランスをとることができるその適用には,厳格な純度と活性基準の遵守が必要であり,製品価格は比較的高い.一方,低コストの利点を持つパパインは,"大規模"で 代替できない食品産業の低単位価格"シナリオです.その適用は,コスト効率とバッチ適用性に焦点を当てています.