nouvelles de l'entreprise La différence entre la bromélaïne et la papaïne

Dans le domaine des préparations enzymatiques, la bromélaïne et la papaïne sont toutes deux des enzymes protéolytiques d'origine végétale couramment utilisées, toutes deux possédant la fonction principale de dégradation des protéines.en raison de différences importantes dans les coûts de production, ils ont finalement développé des domaines d'application nettement différents.

Bromélaïne: applications pharmaceutiques à forte valeur ajoutée   

La bromélaïne est principalement extraite des tiges ou des fruits des ananas.et autres impuretés de l'ananasCe processus complexe entraîne un coût de production beaucoup plus élevé que la papaïne.Dans une perspective économique, les applications de la bromélaïne sont concentrées dans le domaine pharmaceutique, où la sensibilité au coût est faible et la valeur ajoutée du produit est élevée.comprimés enzymatiques pour la digestion intestinale.

Papaïne: avantage à faible coût dans de multiples applications dans l'industrie alimentaire
La papaïne est extraite du latex des fruits de papaye immatures.Si une pureté plus élevée est requiseLes coûts de production globaux ne sont que de 1/3 à 1/2 de ceux de la bromélaïne.Les exigences de l'industrie alimentaire, ce qui en fait une préparation enzymatique courante dans la transformation de la viande, la production de condiments et d'autres domaines.

La papaïne est l'un des agents d'adoucissement les plus utilisés.La papaïne peut décomposer les liaisons peptidiques du collagène., en le transformant en petites molécules peptidiques, perturbant ainsi la structure fibreuse de la viande et la rendant tendre.La papaïne est généralement préparée en solution et injectée ou trempée dans la viandeAprès réaction à 30 à 50 °C pendant 1 à 2 heures, il peut améliorer de manière significative le goût des viandes rouges telles que le bœuf et le porc, et le coût est contrôlable.le rendant adapté à une utilisation à grande échelle dans les abattoirs et les usines de transformation de la viande.

Les saveurs salées et les extraits de levure: la papaïne joue un rôle central dans l'hydrolyse des protéines.La papaïne peut hydrolyser les protéines animales et végétales (telles que les protéines de poulet et de bœuf) en acides aminés et petits peptidesCes substances sont la principale source de la saveur "carnée", en renforçant sa richesse et son réalisme.libérant des composés aromatisants tels que des nucléotides et des acides aminésIl réduit également la viscosité de l'extrait, améliorant la pureté du produit.

Préparation de peptides de protéines: La papaïne présente également des avantages: elle peut hydrolyser de grandes protéines telles que la protéine de soja et la protéine de lactosérum en plus petits peptides de protéines.Ces peptides sont plus facilement absorbés par le corps humain et possèdent une certaine activité physiologique., les rendant adaptés à la production d'enrichisseurs nutritionnels dans les aliments sains et les préparations pour nourrissons.Les conditions d'hydrolyse de la papaïne sont douces (pas besoin de température élevée ou de haute pression) et son faible coût la rendent adaptée aux entreprises alimentaires pour préparer des matières premières peptidiques protéiques à grande échelle.

La différence d'applications entre la bromélaïne et la papaïne découle de la logique de correspondance "coût-valeur": en raison du coût élevé de l'extraction et de la purification,La bromélaïne ne peut atteindre un équilibre entre "coût élevé et valeur ajoutée élevée" que dans le domaine pharmaceutique.L'application de la papaïne nécessite le respect de normes strictes de pureté et d'activité, et le prix du produit est relativement élevé.est irremplaçable dans le "grand marché"La mise en œuvre de cette approche se concentre davantage sur le rapport coût-efficacité et l'applicabilité des lots.