berita perusahaan tentang Perbedaan antara bromelain dan papain

Dalam bidang persiapan enzim, bromelain dan papain adalah enzim proteolitik tumbuhan yang umum digunakan, keduanya memiliki fungsi inti pemecahan protein.karena perbedaan yang signifikan dalam biaya produksi, mereka akhirnya mengembangkan bidang aplikasi yang berbeda.

Bromelain: Aplikasi Farmasi dengan Nilai Tambahan Tinggi   

Bromelain terutama diekstrak dari batang atau buah nanas.dan kotoran lainnya dari nanasProses yang kompleks ini menghasilkan biaya produksi yang jauh lebih tinggi daripada papain.Dari sudut pandang ekonomi, aplikasi bromelain terkonsentrasi di bidang farmasi, di mana sensitivitas biaya rendah dan nilai tambah produk tinggi.seperti tablet enzim untuk pencernaan usus.

Papain: Keuntungan Berbiaya Rendah dalam Berbagai Aplikasi di Industri Pangan
Papain diekstrak dari lateks buah pepaya yang belum matang. Proses produksinya relatif sederhana. Produk enzim mentah dapat diperoleh melalui sentrifugasi dan pengeringan suhu rendah.Jika kemurnian yang lebih tinggi diperlukan, langkah-langkah pemurnian berikutnya tidak memerlukan peralatan yang kompleks. biaya produksi keseluruhan hanya 1/3 sampai 1/2 dari bromelain. keuntungan biaya ini memungkinkan untuk memenuhi "ukuran besar,biaya rendah" persyaratan aplikasi dari industri makanan, menjadikannya persiapan enzim arus utama dalam pengolahan daging, produksi bumbu, dan bidang lainnya.

Papain adalah salah satu agen pengendap yang paling banyak digunakan.Papain secara khusus dapat memecah ikatan peptida kolagen, mengubahnya menjadi molekul peptida kecil, sehingga mengganggu struktur serat daging dan membuat daging lembut.papain biasanya dirumuskan menjadi larutan dan disuntikkan atau direndam ke dalam dagingSetelah bereaksi pada 30-50 °C selama 1-2 jam, dapat secara signifikan meningkatkan rasa daging merah seperti daging sapi dan babi, dan biayanya dapat dikontrol,membuatnya cocok untuk digunakan dalam skala besar di tempat pembantaian dan pabrik pengolahan daging.

Rasa asin dan ekstrak ragi: Papain memainkan peran utama dalam "hidrolisis protein". Dalam produksi rasa gurih,papain dapat menghidrolisis protein hewani dan tumbuhan (seperti protein ayam dan daging sapi) menjadi asam amino dan peptida kecilBahan-bahan ini adalah sumber utama dari rasa "daging", meningkatkan kekayaan dan realisme.melepaskan senyawa rasa seperti nukleotida dan asam aminoHal ini juga mengurangi viskositas ekstrak, meningkatkan kemurnian produk.

Persiapan protein peptida: Papain juga memiliki keuntungan. Ini dapat menghidrolisis protein besar seperti protein kedelai dan protein whey menjadi peptida protein yang lebih kecil.Peptida ini lebih mudah diserap oleh tubuh manusia dan memiliki aktivitas fisiologis tertentu, membuatnya cocok untuk produksi pengawet gizi dalam makanan sehat dan susu formula bayi.Kondisi hidrolisis papain ringan (tidak diperlukan suhu tinggi atau tekanan tinggi) dan harganya yang rendah membuatnya cocok untuk perusahaan makanan untuk mempersiapkan bahan baku protein peptida dalam skala besar.

Perbedaan dalam aplikasi antara bromelain dan papain berasal dari logika pencocokan "biaya-nilai": karena biaya ekstraksi dan pemurnian yang tinggi,Bromelain hanya dapat mencapai keseimbangan "biaya tinggi-nilai tambah tinggi" di bidang farmasiPenggunaannya membutuhkan standar kemurnian dan aktivitas yang ketat, dan harga produknya relatif tinggi.tidak tergantikan dalam "skala besar", skenario harga satuan rendah" industri makanan.