Применение фермента бета-галактозидазы в пищевой промышленности (100000 ALU) в производстве молочных продуктов 

     Лактаза, также известная как бета-лактаза, является ключевым ферментом, который катализирует гидролиз лактозы на глюкозу и галактозу. Она широко распространена в кишечнике человека, молоке и микроорганизмах, таких как дрожжи и молочнокислые бактерии. Лактаза в кишечнике человека в основном секретируется клетками слизистой оболочки тонкой кишки, что помогает расщеплять лактозу в молочных продуктах. Если секреция недостаточна, лактоза не может быть полностью переварена и будет ферментироваться в кишечнике, производя газы и органические кислоты, что приводит к симптомам «непереносимости лактозы», таким как вздутие живота и диарея.

Переработка молока: производство молочных продуктов с низким содержанием лактозы/без лактозы (например, молоко с низким содержанием лактозы, йогурт) и решение проблемы употребления молока людьми с непереносимостью лактозы путем предварительного гидролиза лактозы;

Выпечка, мороженое: может улучшить вкус продукта и избежать кристаллизации лактозы.

Медицинское здравоохранение: существует в виде лактазных препаратов (таблетки, порошки) для людей с непереносимостью лактозы, которые принимают с пищей, чтобы помочь переваривать молочные продукты;

1. Ферментные препараты являются биологически активными веществами, которые подвержены ингибирующему и разрушительному воздействию ионов тяжелых металлов (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ и т. д.) и окислителей. Следует избегать контакта с ними во время использования и хранения;

2. У людей, склонных к чувствительности, это может вызвать реакции гиперчувствительности; Тесный контакт или небольшое вдыхание могут раздражать кожу, глаза и слизистые ткани; При использовании ферментных продуктов рекомендуется носить защитное оборудование, такое как маски и маски для глаз.

3. Влагостойкий, светостойкий, герметичный и хранить при низкой температуре (0-10 ° C) в течение 18 месяцев. Ферменты испытывают определенную потерю ферментативной активности во время хранения, с потерей ферментативной активности 5-10% при 10 ° C в течение 6 месяцев и потерей ферментативной активности 10-15% при комнатной температуре в течение 6 месяцев.

4. Увеличение срока хранения или воздействие суровых условий хранения, таких как высокая температура и влажность, может привести к увеличению использования.