Zastosowanie enzymu beta-galaktozydazy w przemyśle spożywczym (100000 ALU) w produkcji nabiału 

     Laktaza, znana również jako Beta Laktaza, jest kluczowym enzymem, który katalizuje hydrolizę laktozy do glukozy i galaktozy. Jest powszechnie występująca w ludzkim jelicie, mleku i mikroorganizmach, takich jak drożdże i bakterie kwasu mlekowego. Laktaza w ludzkim jelicie jest wydzielana głównie przez komórki błony śluzowej jelita cienkiego, co pomaga w rozkładzie laktozy w produktach mlecznych. Jeśli wydzielanie jest niewystarczające, laktoza nie może być w pełni strawiona i ulega fermentacji w jelicie, wytwarzając gazy i kwasy organiczne, co prowadzi do objawów "nietolerancji laktozy", takich jak wzdęcia brzucha i biegunka.

Przetwórstwo mleka: Produkcja produktów mlecznych o niskiej zawartości laktozy/bez laktozy (takich jak mleko o niskiej zawartości laktozy, jogurt) i rozwiązanie problemu picia przez osoby z nietolerancją laktozy poprzez wcześniejsze hydrolizowanie laktozy;

Piekarnictwo, lody: może poprawić smak produktu i uniknąć krystalizacji laktozy.

Zdrowie medyczne: Występuje w postaci preparatów laktazy (tabletek, proszków) dla osób z nietolerancją laktozy, które należy przyjmować z posiłkami, aby pomóc w trawieniu produktów mlecznych;

1. Preparaty enzymatyczne są substancjami bioaktywnymi, które są podatne na hamujące i destrukcyjne działanie jonów metali ciężkich (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ itp.) i utleniaczy. Należy unikać kontaktu z nimi podczas użytkowania i przechowywania;

2. U osób wrażliwych może powodować reakcje nadwrażliwości; Bliski kontakt lub lekkie wdychanie może podrażniać skórę, oczy i tkanki błon śluzowych; Podczas stosowania produktów enzymatycznych zaleca się noszenie sprzętu ochronnego, takiego jak maski i osłony oczu.

3. Odporny na wilgoć, światło, szczelnie zamknięty i przechowywany w niskiej temperaturze (0-10 ° C) przez 18 miesięcy. Enzymy doświadczają pewnej utraty aktywności enzymatycznej podczas przechowywania, z utratą aktywności enzymatycznej 5-10% w temperaturze 10 ° C przez 6 miesięcy i utratą aktywności enzymatycznej 10-15% w temperaturze pokojowej przez 6 miesięcy.

4. Wydłużenie okresu przechowywania lub wpływ trudnych warunków przechowywania, takich jak wysoka temperatura i wilgotność, może prowadzić do zwiększenia zużycia.