β-ガラクトシダーゼ酵素食品100000ALUの乳製品製造業への応用 

     ラクターゼ（別名ベータラクターゼ）は、ラクトースを加水分解してグルコースとガラクトースにする重要な酵素です。ヒトの腸内、牛乳、酵母や乳酸菌などの微生物に広く存在します。ヒトの腸内のラクターゼは主に小腸粘膜細胞から分泌され、乳製品中のラクトースを分解するのに役立ちます。分泌が不十分な場合、ラクトースは完全に消化されず、腸内で発酵し、ガスや有機酸を生成し、「乳糖不耐症」の症状（腹部膨満や下痢など）を引き起こします。

乳製品加工：低ラクトース/ラクトースフリーの乳製品（低ラクトースミルク、ヨーグルトなど）を製造し、事前にラクトースを加水分解することで、乳糖不耐症の人々の飲用問題を解決します。

ベーキング、アイスクリーム：製品の味を改善し、ラクトースの結晶化を回避できます。

医療健康：乳糖不耐症の人が食事と一緒に摂取して乳製品の消化を助けるためのラクターゼ製剤（錠剤、粉末）の形で存在します。

1. 酵素製剤は、重金属イオン（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+など）や酸化剤の阻害作用や破壊作用を受けやすい生物活性物質です。使用および保管中は、これらとの接触を避けてください。

2. 敏感な方は、過敏反応を引き起こす可能性があります。密接な接触やわずかな吸入は、皮膚、目、粘膜組織を刺激する可能性があります。酵素製品の使用中は、マスクやアイマスクなどの保護具を着用することをお勧めします。

3. 防湿、遮光、密閉し、低温（0〜10℃）で18ヶ月間保管してください。酵素は保管中に一定の酵素活性の損失を経験し、10℃で6ヶ月間保管すると5〜10％の酵素活性が失われ、室温で6ヶ月間保管すると10〜15％の酵素活性が失われます。

4. 保管期間を延長したり、高温多湿などの過酷な保管条件の影響を受けたりすると、使用量が増加する可能性があります。