দুগ্ধ উৎপাদন শিল্পে বিটা গ্যালাক্টোসিডেজ এনজাইম ফুডস ১০০০00ALU এর প্রয়োগ 

     ল্যাকটাজ, যাকে বিটা ল্যাকটাজ নামেও পরিচিত, এটি একটি মূল এনজাইম যা ল্যাকটোজকে গ্লুকোজ এবং গ্যালাক্টোজে হাইড্রোলাইসিস করে। এটি মানুষের অন্ত্র, দুধ,এবং মাইক্রোঅর্গানিজম যেমন খামির এবং ল্যাকটিক এসিড ব্যাকটেরিয়ামানব অন্ত্রের ল্যাকটেজ প্রধানত পাতলা অন্ত্রের শ্লেষ্মা কোষ দ্বারা স্রাব করা হয়, যা দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে ল্যাকটোজ ভাঙ্গতে সহায়তা করে। যদি স্রাব অপর্যাপ্ত হয়,ল্যাকটোজ সম্পূর্ণরূপে হজম করা যায় না এবং অন্ত্রের মধ্যে ফার্মেট হবে, গ্যাস এবং জৈবিক অ্যাসিড তৈরি করে, যার ফলে "ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা" এর লক্ষণ যেমন পেটের ব্যাথা এবং ডায়রিয়া হয়।

দুগ্ধ প্রক্রিয়াকরণঃ নিম্ন ল্যাকটোজ/লােকটোজ মুক্ত দুগ্ধজাত পণ্য (যেমন নিম্ন ল্যাকটোজ দুধ, দই) উৎপাদন করা এবং ল্যাকটোজকে আগে থেকে হাইড্রোলাইজ করে ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু মানুষের পানীয় সমস্যা সমাধান করা।

বেকিং, আইসক্রিমঃ পণ্যের স্বাদ উন্নত করতে পারে এবং ল্যাকটোজ স্ফটিকতা এড়াতে পারে।

স্বাস্থ্যসেবাঃ ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু ব্যক্তিদের জন্য ল্যাকটোজ প্রস্তুতি (ট্যাবলেট, পাউডার) আকারে পাওয়া যায় যা দুগ্ধজাত পণ্য হজম করতে সহায়তা করার জন্য খাবারের সাথে গ্রহণ করা হয়;

1এনজাইম প্রস্তুতিগুলি হল জৈব সক্রিয় পদার্থ যা ভারী ধাতু আয়ন (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, ইত্যাদি) এবং অক্সিড্যান্টগুলির বাধা এবং ধ্বংসাত্মক প্রভাবের জন্য সংবেদনশীল।ব্যবহার এবং সঞ্চয় করার সময় তাদের সাথে যোগাযোগ এড়ানো উচিত;

2. যারা সহজেই সংবেদনশীল তাদের ক্ষেত্রে, এটি হাইপারসেনসিটিভিটি প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে; ঘনিষ্ঠ যোগাযোগ বা হালকা শ্বাসকষ্ট ত্বক, চোখ এবং শ্লেষ্মা টিস্যুতে জ্বালা সৃষ্টি করতে পারে; এনজাইম পণ্য ব্যবহারের সময়,মাস্ক এবং চোখের মাস্কের মতো সুরক্ষা সরঞ্জাম পরার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে.

3. আর্দ্রতা প্রতিরোধী, হালকা প্রতিরোধী, সীলমোহর এবং 18 মাসের জন্য কম তাপমাত্রায় (0-10 ডিগ্রি সেলসিয়াস) সংরক্ষণ করা হয়।১০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ৫-১০% এনজাইম কার্যকারিতা হ্রাস এবং ৬ মাসের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় ১০-১৫% এনজাইম কার্যকারিতা হ্রাস.

4. সংরক্ষণের সময় বাড়ানো বা উচ্চ তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার মতো কঠোর সংরক্ষণের অবস্থার দ্বারা প্রভাবিত হওয়া ব্যবহার বাড়িয়ে তুলতে পারে।