تطبيق إنزيم بيتا جالاكتوزيداز في الأطعمة 100000ALU في صناعة الألبان 

     اللاكتاز، المعروف أيضا باسم بيتا اللاكتاز هو إنزيم رئيسي يحفز هيدروليز اللاكتوز إلى الجلوكوز والجالكتوز. وهو موجود على نطاق واسع في الأمعاء البشرية، والحليب،والكائنات الدقيقة مثل الخميرة وبكتيريا حمض اللبنيتم إفراز اللاكتاز في الأمعاء البشرية بشكل رئيسي بواسطة خلايا الغشاء المخاطي في الأمعاء الدقيقة ، والتي تساعد على تقسيم اللاكتوز في منتجات الألبان.لا يمكن هضم اللاكتوز بالكامل وسيتخمر في الأمعاء، تنتج الغازات والأحماض العضوية ، مما يؤدي إلى أعراض " عدم تحمل اللاكتوز " مثل التضخم في البطن والإسهال.

معالجة الحليب: إنتاج منتجات الألبان منخفضة نسبة اللاكتوز / خالية من اللاكتوز (مثل الحليب منخفض نسبة اللاكتوز ، الزبادي) ، وحل مشكلة شرب الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز عن طريق هيدروليزة اللاكتوز مسبقاً.

الخبز، الآيس كريم: يمكن أن تحسن طعم المنتج وتجنب تبلور اللاكتوز.

الصحة الطبية: توجد في شكل مستحضرات اللاكتاز (أقراص، مسحوقات) للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز لتناولهم مع الوجبات للمساعدة في هضم منتجات الألبان.

1تعد مستحضرات الإنزيم موادًا نشطة بيولوجياً عرضة للتأثيرات المثبطة والمدمرة لأيونات المعادن الثقيلة (Fe3 + ، Cu2 + ، Hg + ، Pb + ، إلخ) والأكسدة.يجب تجنب الاتصال معهم أثناء الاستخدام والتخزين;

2عند الأشخاص الذين يكونون حساسين بسهولة، قد يسبب ردود فعل فرط الحساسية؛ الاتصال الوثيق أو الاستنشاق الخفيف قد يهيج الجلد والعيون والأنسجة المخاطية؛ أثناء استخدام منتجات الإنزيم، قد يسبب التهاب الجلد أو العينات والأنسجة المخاطية.يوصى بارتداء معدات وقائية مثل الأقنعة وأقنعة العين.

3مقاومة للرطوبة، مقاومة للضوء، مغلقة وتخزن في درجة حرارة منخفضة (0-10 درجة مئوية) لمدة 18 شهرا.مع فقدان نشاط الإنزيم بنسبة 5-10٪ عند درجة حرارة 10 درجة مئوية لمدة 6 أشهر وفقدان نشاط الإنزيم بنسبة 10-15% عند درجة حرارة الغرفة لمدة 6 أشهر.

4إطالة فترة التخزين أو التأثير على ظروف التخزين القاسية مثل درجة الحرارة العالية والرطوبة يمكن أن يؤدي إلى زيادة في الاستخدام.