Применение порошка глутаминовой трансаминазы при переработке ветчинных и жареных колбас

    Трансглутаминаза, фермент ацилтрансферазы, способна катализировать реакции сшивания и полимеризации между идентичными или различными молекулами белка. Этот процесс служит для оптимизации и повышения функциональных свойств пищевых белков, включая эмульгирующую способность, способность к гелеобразованию, вязкость и термическую стабильность. Фермент находит практическое применение в производстве колбас, ветчины, бекона, растительных заменителей мяса, процессах связывания фарша, ферментации йогурта и производстве лапши.

1. Ферментные препараты являются биологически активными веществами, которые подвержены ингибирующему и разрушительному воздействию ионов тяжелых металлов (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ и т. д.) и окислителей. Следует избегать контакта с ними во время использования и хранения;

2. У людей, склонных к чувствительности, это может вызвать реакции гиперчувствительности; Тесный контакт или небольшое вдыхание могут раздражать кожу, глаза и слизистые ткани; При использовании ферментных продуктов рекомендуется носить защитное оборудование, такое как маски и маски для глаз.

3. Влагостойкий, светостойкий, герметичный и хранить при низкой температуре (0-10 ° C) в течение 18 месяцев. Ферменты испытывают определенную потерю ферментативной активности во время хранения, с потерей 5-10% ферментативной активности при 10 ° C в течение 6 месяцев и потерей 10-15% ферментативной активности при комнатной температуре в течение 6 месяцев.

4. Увеличение срока хранения или воздействие суровых условий хранения, таких как высокая температура и влажность, может привести к увеличению использования.