हैम सॉसेज और रोस्ट सॉसेज के प्रसंस्करण में ग्लूटामिन ट्रांसएमिनेज पाउडर का अनुप्रयोग

    ट्रांसग्लूटामाइनेज़, एक एसिल ट्रांसफेरैज़ एंजाइम, समान या अलग प्रोटीन अणुओं के बीच क्रॉस-लिंकिंग और पॉलीमराइजेशन प्रतिक्रियाओं को उत्प्रेरित करने में सक्षम है।यह प्रक्रिया खाद्य प्रोटीनों की कार्यात्मक विशेषताओं को अनुकूलित करने और बढ़ाने के लिए कार्य करती हैयह एंजाइम सॉसेज, शंकु, बेकन, वनस्पति आधारित मांस विकल्पों के उत्पादन में व्यावहारिक अनुप्रयोग पाता है।पीसे हुए मांस को बांधने की प्रक्रियाएं, दही किण्वन, और नूडल विनिर्माण।

1एंजाइम तैयारियां जैव सक्रिय पदार्थ हैं जो भारी धातु आयनों (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, आदि) और ऑक्सीडेंट्स के अवरोधक और विनाशकारी प्रभावों के प्रति संवेदनशील हैं।उपयोग और भंडारण के दौरान इनके संपर्क से बचना चाहिए।;

2. आसानी से संवेदनशील लोगों के लिए, यह अतिसंवेदनशीलता प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकता है; निकट संपर्क या हल्के श्वास से त्वचा, आंखों और श्लेष्म ऊतकों को जलन हो सकती है; एंजाइम उत्पादों के उपयोग के दौरान,मुखौटे और नेत्र मुखौटे जैसे सुरक्षा उपकरण पहनने की सिफारिश की जाती है।.

3. नमी प्रतिरोधी, प्रकाश प्रतिरोधी, सील और कम तापमान (0-10 °C) पर 18 महीने तक संग्रहीत।10 डिग्री सेल्सियस पर 6 महीने के लिए 5-10% एंजाइम गतिविधि और कमरे के तापमान पर 6 महीने के लिए 10-15% एंजाइम गतिविधि के नुकसान के साथ.

4भंडारण की अवधि का विस्तार या उच्च तापमान और आर्द्रता जैसी कठोर भंडारण स्थितियों से प्रभावित होने से उपयोग में वृद्धि हो सकती है।