Aplicación del polvo de transaminasa de glutamina en el procesamiento de salchichas de jamón y salchichas asadas

    La transglutaminasa, una enzima aciltransferasa, es capaz de catalizar reacciones de enlace cruzado y polimerización entre moléculas de proteínas idénticas o distintas.Este proceso sirve para optimizar y aumentar las propiedades funcionales de las proteínas alimentarias, incluida la capacidad emulsionante.La enzima encuentra aplicaciones prácticas en la producción de salchichas, jamón, tocino, alternativas a la carne de origen vegetal,Procesos de unión de la carne picada, fermentación de yogur y fabricación de fideos.

1Las preparaciones enzimáticas son sustancias bioactivas susceptibles a los efectos inhibidores y destructivos de los iones de metales pesados (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, etc.) y de los oxidantes.Debe evitarse el contacto con ellos durante el uso y almacenamiento.;

2En las personas que son sensibles fácilmente, puede causar reacciones de hipersensibilidad; el contacto cercano o la ligera inhalación pueden irritar la piel, los ojos y los tejidos mucosos; durante el uso de productos enzimáticos,se recomienda usar equipos de protección como máscaras y máscaras para los ojos..

3. a prueba de humedad, a prueba de luz, sellados y almacenados a baja temperatura (0-10 °C) durante 18 meses.con una pérdida del 5-10% de la actividad enzimática a 10 °C durante 6 meses y de un 10-15% de la actividad enzimática a temperatura ambiente durante 6 meses.

4La prolongación del período de almacenamiento o las duras condiciones de almacenamiento, como la alta temperatura y humedad, pueden aumentar el uso.