হ্যাম সসেজ এবং রোস্ট সসেজ প্রক্রিয়াকরণে গ্লুটামিন ট্রান্সামিনেস পাউডারের প্রয়োগ

    ট্রান্সগ্লুটামিনেস, একটি অ্যাসাইলট্রান্সফারেজ এনজাইম, অভিন্ন বা ভিন্ন প্রোটিন অণুগুলির মধ্যে ক্রস-লিংকিং এবং পলিমারাইজেশন বিক্রিয়াকে অনুঘটক করতে সক্ষম। এই প্রক্রিয়াটি খাদ্য প্রোটিনের কার্যকরী বৈশিষ্ট্যগুলিকে অপ্টিমাইজ এবং বাড়াতে সহায়তা করে—যার মধ্যে রয়েছে ইমালসিফাইং ক্ষমতা, জেল তৈরির ক্ষমতা, সান্দ্রতা এবং তাপীয় স্থিতিশীলতা। এই এনজাইমটি সসেজ, হ্যাম, বেকন, উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের বিকল্প, কিমা করা মাংসের বন্ধন প্রক্রিয়া, দই তৈরি এবং নুডলস উৎপাদনে ব্যবহার করা হয়।

1. এনজাইম প্রস্তুতিগুলি জৈব সক্রিয় পদার্থ যা ভারী ধাতব আয়ন (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, ইত্যাদি) এবং অক্সিডেন্টের প্রতিরোধক এবং ধ্বংসাত্মক প্রভাবের জন্য সংবেদনশীল। ব্যবহার এবং সংরক্ষণের সময় তাদের সাথে যোগাযোগ এড়ানো উচিত;

2. সহজে সংবেদনশীল ব্যক্তিদের জন্য, এটি অতিসংবেদনশীলতা প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে; ঘনিষ্ঠ যোগাযোগ বা সামান্য শ্বাস-প্রশ্বাস ত্বক, চোখ এবং শ্লেষ্মা টিস্যুকে জ্বালাতন করতে পারে; এনজাইম পণ্য ব্যবহারের সময়, মাস্ক এবং চোখের মাস্কের মতো সুরক্ষামূলক সরঞ্জাম পরা উচিত।

3. আর্দ্রতা প্রতিরোধী, আলো প্রতিরোধী, সিল করা এবং কম তাপমাত্রায় (0-10 ° C) 18 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। এনজাইমগুলি সংরক্ষণের সময় এনজাইম কার্যকলাপের একটি নির্দিষ্ট ক্ষতি অনুভব করে, 10 ° C তাপমাত্রায় 6 মাসের জন্য 5-10% এনজাইম কার্যকলাপের ক্ষতি হয় এবং ঘরের তাপমাত্রায় 6 মাসের জন্য 10-15% এনজাইম কার্যকলাপের ক্ষতি হয়।

4. স্টোরেজ সময়কাল বাড়ানো বা উচ্চ তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার মতো কঠোর স্টোরেজ পরিস্থিতি দ্বারা প্রভাবিত হলে ব্যবহারের পরিমাণ বাড়তে পারে।