Penerapan bubuk glutamin transaminase dalam Pengolahan sosis ham dan sosis panggang

    Transglutaminase, enzim asiltransferase, mampu mengkatalisis reaksi silang dan polimerisasi antara molekul protein yang identik atau berbeda. Proses ini berfungsi untuk mengoptimalkan dan meningkatkan sifat fungsional protein makanan—termasuk kapasitas pengemulsi, kemampuan pembentuk gel, viskositas, dan stabilitas termal. Enzim ini menemukan aplikasi praktis dalam produksi sosis, ham, bacon, alternatif daging nabati, proses pengikatan daging cincang, fermentasi yogurt, dan pembuatan mie.

1. Preparat enzim adalah zat bioaktif yang rentan terhadap efek penghambatan dan perusakan dari ion logam berat (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, dll.) dan oksidator. Kontak dengan mereka harus dihindari selama penggunaan dan penyimpanan;

2. Bagi orang yang mudah sensitif, hal itu dapat menyebabkan reaksi hipersensitivitas; Kontak dekat atau sedikit inhalasi dapat mengiritasi kulit, mata, dan jaringan mukosa; Selama penggunaan produk enzim, disarankan untuk memakai alat pelindung seperti masker dan pelindung mata.

3. Tahan lembab, tahan cahaya, disegel dan disimpan pada suhu rendah (0-10 ° C) selama 18 bulan. Enzim mengalami kehilangan aktivitas enzim tertentu selama penyimpanan, dengan kehilangan aktivitas enzim 5-10% pada suhu 10 ° C selama 6 bulan dan kehilangan aktivitas enzim 10-15% pada suhu ruangan selama 6 bulan.

4. Memperpanjang masa penyimpanan atau terpengaruh oleh kondisi penyimpanan yang keras seperti suhu dan kelembaban tinggi dapat menyebabkan peningkatan penggunaan.