Glutamin transaminase tozunun jambon sosis ve kızartılmış sosis işleme uygulanması

    Asiltransferaz enzimlerinden biri olan transglutaminaz, aynı veya farklı protein molekülleri arasındaki çapraz bağlantı ve polimerizasyon reaksiyonlarını katalize edebilmektedir.Bu işlem, emülsifikasyon kapasitesi de dahil olmak üzere gıda proteinlerinin işlevsel özelliklerini optimize etmek ve artırmak için hizmet eder.Enzim sosis, jambon, pastırma, bitki bazlı et alternatifleri üretiminde pratik uygulamalar bulur.Mayun eti bağlama işlemleri, yoğurt fermantasyonu ve erişte üretimi.

1Enzim preparatları, ağır metal iyonlarının (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, vb.) ve oksidantların inhibitör ve yıkıcı etkilerine duyarlı olan biyoaktif maddelerdir.Kullanım ve saklama sırasında onlarla temasa geçilmemesi gerekir.;

2. Hassas olan kişilerde, aşırı duyarlılık reaksiyonlarına neden olabilir; Yakın temas veya hafif solunum cilt, göz ve mukoz dokularını tahriş edebilir; Enzim ürünlerinin kullanımı sırasında,maske ve göz maskesi gibi koruyucu ekipmanların kullanılması önerilir..

3. Nem geçirmez, ışık geçirmez, mühürlenmiş ve düşük sıcaklıklarda (0-10 ° C) 18 ay boyunca depolanır.6 ay boyunca 10 ° C' de enzim aktivitesinin % 5 ila % 10 oranında ve oda sıcaklığında % 10 ila % 15 oranında azalması.

4Depolama süresinin uzatılması veya yüksek sıcaklık ve nem gibi sert depolama koşullarının etkilenmesi, kullanımın artmasına neden olabilir.