Anwendung von Glutamin-Transaminase-Pulver bei der Verarbeitung von Schinken- und Bratwurst

    Transglutaminase, ein Acyltransferase-Enzym, ist in der Lage, Kreuzverbindungs- und Polymerisationsreaktionen zwischen identischen oder unterschiedlichen Proteinmolekülen zu katalysieren.Dieses Verfahren dient der Optimierung und Verbesserung der funktionalen Eigenschaften von Lebensmittelproteinen, einschließlich der EmulgationsfähigkeitDas Enzym findet praktische Anwendungen bei der Herstellung von Würstchen, Schinken, Speck, pflanzlichen Fleischalternativen,Verfahren zur Bindung von Hackfleisch, Joghurtfermentation und Nudelnherstellung.

1Enzympräparate sind bioaktive Stoffe, die anfällig für die hemmende und destruktive Wirkung von Schwermetallionen (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ usw.) und Oxidantien sind.Kontakt mit ihnen sollte während der Verwendung und Lagerung vermieden werden.;

2. bei leicht empfindlichen Personen kann es zu Überempfindlichkeitsreaktionen führen; enger Kontakt oder leichte Inhalation kann Haut, Augen und Schleimhautreibungen reizen;Es wird empfohlen, Schutzausrüstung wie Masken und Augenmasken zu tragen.

3. feuchtigkeitsdicht, lichtdicht, versiegelt und 18 Monate lang bei niedriger Temperatur (0-10 °C) gelagert.mit einem Verlust der Enzymaktivität von 5-10% bei 10 °C für 6 Monate und einem Verlust der Enzymaktivität von 10-15% bei Raumtemperatur für 6 Monate.

4Die Verlängerung der Lagerzeit oder die Beeinträchtigung durch schwierige Lagerbedingungen wie hohe Temperatur und Feuchtigkeit kann zu einer Erhöhung des Verbrauchs führen.